近日，由四川省农业厅等部门牵头，以“四川泡菜与健康”为主题的“首届中国四川泡菜国际论坛”在眉山举行，国内研究食品发酵工业领域的专家们在对四川泡菜的微生物菌群、理化成分、营养成分、风味成分和亚硝酸盐变化规律等各项指标进行科学分析后，认定“四川泡菜”是名副其实“泡出来”的健康食品。
四川地域广阔，气候条件得天独厚，宜于蔬菜栽种繁殖。四川蔬菜品种资源丰富多样，近达千种，常年种植面积在1600万亩以上，年产量在3000万吨以上，均居全国前五位。蔬菜产业已发展成为四川的优势产业，也是四川农业和农村经济发展的支柱产业。然而，四川蔬菜生产的区域性、季节性、结构性过剩和不足经常出现，采后商品化处理包装率还不到5%，远远低于全国的25%。如何充分发挥蔬菜特色产业市场竞争优势，促进农民持续增收？四川省农业厅厅长任昌浩在今年4月召开的全省蔬菜产业发展工作会议上指出，要大力发展以“四川泡菜”为代表的蔬菜加工业，并要求四川的科研院所和农业部门紧紧围绕适宜加工的蔬菜良种进行选育、引进和推广。促进优势特色农业再上新台阶，实现到2012年四川农民人均纯收入年均增长8%的目标。把“泡菜”作为撬动四川蔬菜产业发展的杠杆，把“小泡菜”做成大产业，在泡菜上做足文章。
目前，四川省正着力打造区域特色鲜明的泡菜加工区，已初步形成了以成都市新都区为中心的泡菜加工区，以眉山市东坡区为中心的调味泡菜集群，以南充、宜宾、内江为代表的传统名腌菜加工区，以成都市郫县、资阳市雁江区为代表的川菜调味品泡菜加工区。“四川泡菜”将千年加工工艺与现代食品生物技术和食品工程技术相结合，实现了由传统的作坊式生产向机械化、规模化、多元化、标准化发展的转变。今年6月，四川省政府出台《关于加快现代农业产业基地建设的意见》，明确提出，一要在四川着力建设包括攀西早市蔬菜区、川西加工外销蔬菜区、川南早春蔬菜区、川东北特色蔬菜区、川西北高地秋淡蔬菜区等五个市场竞争力更强、区域和产品特色更加突出的商品蔬菜优势区；全省蔬菜面积、产量和产值至2012年均进入全国前三位。二要强化精深加工，构建基地农产品生产、保鲜、初加工、精深加工配套的协作体系；做到有特色产业就有大龙头带动，形成大龙头带大产业、大产业支撑大龙头的产业化格局；到2012年和2015年，农产品加工率将分别实现50%和60%以上；年销售收入过亿元的龙头企业分别达到150家和200家。（欧阳锦江）
