丰富的农副产品、便宜的价格、热闹的吆喝……从上世纪80年代起,农贸市场就成了老百姓居家过日子必去的消费场所。如今,虽然大超市遍地开花,但许多人还是更爱去小区附近的农贸市场,买菜量米,既方便又实惠。不过,一些小商贩为了牟利,可能玩了一些你并不知道的小把戏。本期就请业内知情人士为我们一一揭秘。
秘密一:蔫叶菜淋水冒充新鲜。许多人都觉得农贸市场里的蔬菜最新鲜,是因为那里的菜直接来自菜农,或像有些商贩所说,菜是自家地里种的,当天赶早刚刚收上来。但记者走访北京朝阳区、海淀区7家大小农贸市场后,发现所谓的新鲜蔬菜,很多是将蔫了的蔬菜淋点水,或者干脆用水浸泡冒充的。中国农业大学食品学院教授姜微波告诉《生命时报》记者,这种现象最容易发生在绿叶类蔬菜上,因为消费者往往以菜叶颜色是否青翠、表面是否水润有光泽来判断它们的新鲜度。
专家支招:不要认为早市的蔬菜一定是当天才从菜地收上来的,农贸市场里的菜大都是从大型批发市场上贩来的,当天卖不出去肯定还会接着卖,因此,一定要学会自己鉴别。像菠菜、油菜、豆苗等绿叶蔬菜最容易喷水,如果叶尖萎蔫或者外层叶片被剥落过,很可能就是冒牌新鲜菜。此外,萎蔫后再淋水的叶菜光泽减退,并有水渍和斑块,这是由细胞破损而形成的。像毛豆、豆角等蔬菜,可以尝试拨开豆荚检查。没有浸水的新鲜毛豆,豆粒被周围的白色薄膜包裹着;浸过水的,豆粒会与薄膜脱离。
秘密二:打上灯光开电扇,熟食看似鲜又嫩。每个农贸市场里都有不只一个熟食摊位,记者注意到,不管是自制的灌肠、熏肝,还是诱人的鸭脖、鸡腿,大都摆放在玻璃柜子里,用一盏度数不高的日光灯早晚照着,正上方还挂着吊扇,上面系条白毛巾,不停地旋转驱赶苍蝇蚊虫。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,灯光的照射能让熟食颜色显得格外红嫩新鲜,尤其是粉色等暖色调灯,作用更加明显,让人一看就有食欲。吊扇转毛巾实际上并不能完全赶走苍蝇,但给人卫生整洁的印象,还能将熟食的味道传播出去。有些人原本没打算买熟食,闻味儿观色,就会动心买上一些。但到家一看,熟食颜色可能就没那么鲜嫩了,没准儿还会吃坏肚子。
专家支招:挑选熟食要做到“两看”、“一闻”、“一尝”。“两看”是指:一看放置熟食的柜台是否四面密闭,周围有没有苍蝇和灰尘;二将熟食拿到柜台外,看颜色是否还鲜嫩,如果发黑或者色泽过红,都不要购买。“闻”主要是闻有没有异味,以免买回变质产品。“尝”是主动要求品尝,如果味道过咸,可能是因为放置过久而用盐水加工过,为了健康还是少买为好。