一直以来，海鲜类菜肴以其品种繁多、高蛋白低脂肪备受消费者喜爱，夏季更是品尝海鲜鱼虾的好季节，北京、上海、福州、厦门等大中城市的各大食肆中的消费者争相品尝各类烤鱼、水煮鱼、海鱼锅等菜品。但在袅袅鲜香的背后，有人发现，那些提供给自己吃的水产品并没有想象的那么“生猛”。
“看它们‘老态龙钟’的样子，总觉得水箱里的鱼没有‘精神’。每当选好鱼，服务员都会捞出来让我们看，结果发现全部是半死不活的，我以为大概是经过长途运输的鱼儿因疲惫失去了活力。”近日，正在中关村附近吃烤鱼的刘小姐说。
刘小姐在品尝美味之余，并未在意鱼的“活力”问题，大部分食客也抱有这种心态。据调查，目前我国沿海养殖水产省份以及淡水养殖的主要省份，其鲜活水产品全部销往全国各地大中城市。据沿海一些地方的食品安全监管部门反映，这些鲜活鱼类千里迢迢到达目的地前，几乎都要使用一种齿科麻醉剂丁香酚来实施麻醉以求保鲜，这是最近几年鲜活水产长途运输行业中一个尚未公开的“潜规则”。
齿科麻醉品 “醉”倒鲜活鱼
“以前水产品在长途运输过程中均采用加氧运输方式，但加氧运输成本较高，运输过程中也有可能出现死鱼现象，所以我们现在给鱼撒丁香酚，主要是为了提高成活率并降低运输成本。”一名专门从事海鲜销售的经销商说。
据了解，近几年，随着水产养殖户增加，鲜活水产品数量剧增，鲜活鱼的单条重量达到几斤甚至十几斤。为了保证鲜活水产品外观完整，减少运输过程中活鱼碰伤等情况，经销商在运输过程中一般都用麻醉剂对活鱼进行麻醉。据一位食品安全监管人员透露，鲜活海产品需要配置保温加氧气的车辆，然后鱼贩们将丁香酚直接加入到装有鲜活海产品的水箱内。而加入多少分量的丁香酚，鱼贩们并没有计量标准，只是根据运输时间长短凭经验添加。例如将一车海鲜从广东运到北京，需要在运输途中再次停车添加。加入丁香酚后，原本活蹦乱跳的鲜活海产品立刻像死鱼一样漂浮在水箱里，任其颠簸。经过长途运输到达目的地后，丁香酚的起效时间已过，前来购买海鲜的鱼贩子卸货，鱼儿进入当地农贸市场进行销售。
笔者在国家食品药品监管局网站查询了解到，丁香酚属Ⅱ类医疗器械管理产品，主要为齿科麻醉之用。该产品性能结构及组成的表述为：主要成分为丁香罗勒油和月桂叶油，其组成为4－烯丙基－2－甲氧基苯酚。微黄色至黄色液体，含酚量100%，折光指数1.5380～1.5430，砷含量≤0.0003%，重金属含量≤0.001%。据悉，日本也允许添加丁香酚作为鱼类麻醉用品，但是使用的是丁香植物提取物，并非齿科麻醉用丁香酚；而国内的鱼贩子却使用齿科麻醉用丁香酚，该产品说明书明确表明为医用。
丁香酚是一种神经麻醉产品，添加在鲜活水产品中可以麻醉鱼的神经，令其暂时失去活力。但是丁香酚含有砷（即砒霜），以及重金属，用这些化学物质浸泡鱼类是否会被其吸收，并间接危害人民群众身体健康和生命安全，目前学界尚无定论。
笔者了解到，目前我国还没有制定相关水产品风险评估制度，海产品销售市场也没有相应的检验检测措施，消费者更无法辨别市场上的鲜活水产品是否添加丁香酚，因为经过稀释的丁香酚再经过长时间挥发（丁香酚气体容易挥发），消费者根本无法辨别。
法规存真空 监管尚无据
据鱼贩子透露，现在国内长途运输鲜活水产品均采用此法，相关从业者对此也心照不宣，这是水产行业的“潜规则”。
食品药品监管部门某基层工作人员说：“虽然我们有心打破这个潜规则，但执行起来无法可依，《医疗器械管理条例》中没有对医疗单位以外的任何人购买、使用该产品进行处罚的法规。个别监管单位‘睁一只眼闭一只眼’，未对丁香酚添加在鲜活水产中是否危及人体健康进行测试，也无法进行食品安全风险评估，我们对此也无能为力。”
该基层工作人员表示，总结丁香酚现象，主要存在以下两方面问题：首先是行业监管无“法”。由于丁香酚属于Ⅱ类医疗器械管理产品，现有食品药品监管法律、法规均没有对个人（不是齿科行业或齿科从业者）购买、使用等限制性或者禁用性条款，造成该产品经药品批发企业大量流入非齿科行业。有的水产从业者一次性进购几十箱甚至上百箱丁香酚，其使用过程没有任何管理记录，处于一种无序监管状态之中。其次是安全监督无“文”。由于处于监管真空，食品安全综合协调部门一直未找到可以借鉴的文件作为管理依据。对初级农产品以及在农产品使用非食品级添加物负有相关监管与风险评估职责的农业、卫生等监管部门，对此类添加物是否存在食品安全隐患，至今尚未作出任何风险评估。
非法添加物 存安全隐患
根据国家食品药品监管局网站备案信息显示，齿科用丁香酚的适用范围为：用于龋齿的牙体根管内封剂。应当理解为，丁香酚除了应用于齿科外，不可有其他用途。因此，鲜活鱼类使用该产品有可能存在食品安全隐患。关于丁香酚使用安全与否的争论其实是有前车之鉴的。瘦肉精在研究和使用之初屡获各界好评，甚至还有人隐瞒其安全危害测试结果，但是最终瘦肉精成为了“过街老鼠”。
新颁布的《食品安全法》第二章对食品安全风险监测和评估做出明确规定，其第十三条规定：国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
可是在运输过程中加入丁香酚是否存在食品安全隐患，至今尚无定论。检验检疫部门执法人员表示，他们曾经对鲜活水产品在运输途中加入丁香酚的麻醉鱼进行抽检，但是由于国家没有相关标准和检测数据，只能根据有关检测指标进行抽检，除非有关部门将丁香酚列入检测范畴，并科学认定一个标准作为检测数据，否则无从检测。
为此，我们呼吁：有关食品安全监管部门，应该加强对丁香酚的监管，不断健全法律法规，完善监管体制，消除由此可能带来的隐患，从而确保百姓餐桌安全。
