“常温”究竟是指多少摄氏度？
本报讯 张子森 毕羽西 无论是牛奶还是饮料，多数都标有“常温保存”字样，但很多市民不清楚“常温”到底是多少摄氏度。笔者采访多家牛奶和饮料生产企业了解到，“常温”的范围竟从5℃到25℃不等。这么大的温差让人不得不考虑：如果在这样的“常温”下食品变质，应该由谁负责呢？
“常温保存”下的牛奶变质了
济南某小学教师陈先生日前向笔者反映，自己一个多月前从济南历山路某超市购买了一箱某品牌牛奶。由于牛奶属于添加了防腐剂的还原奶，他按照外包装上“常温保存45天”的提示，放在厨房阳台上保存。
但就在近几日，他喝到最后几盒时，发现味道有了变化。“剪开包装一看，有的牛奶里面已经变成了小颗粒，味道也有了明显变化。”陈先生说，从生产日期看，这箱牛奶并没有过期，他怀疑尽管牛奶没有被太阳直射，但阳台的温度过高，从而超过了“常温”标准。
“只标注常温，不标注具体温度，确实让很多市民不知道如何对饮品进行保存。”陈先生表示，生产厂家对牛奶变质应该负有一定责任，因为他们的“常温”标注过于模糊。
陈先生的遭遇并不鲜见，市民小杨也说，自己买回来的牛奶等一般都放在冰箱里保存，偶然有一次发现应该“常温保存”后便犯了难：冰箱里的温度按道理来说不能算常温，长期这样保存的牛奶肯定不符合厂家要求。
笔者在市场上调查时也发现，几乎所有品牌的饮料为了清凉，都被超市、零售商放在0℃左右的冰箱里，有的甚至在0℃以下，但这些饮料的外包装上却写有“常温保存”字样。“有的饮料外包装写有‘常温保存’，同时也写有‘冷冻之后口感更佳’的字样，这样岂不是自相矛盾？”小杨质疑。
卖场销售人员也是一头雾水
20日上午，笔者走访了历山路两家超市，多数品牌的牛奶和饮料外包装上，都只写有“常温保存”、“常温保存下××天”等字样，但普遍没有标注具体保存温度。
在奶产品销售区，笔者看到大多数产品的保质期比较短。其中保质期为7天、14天左右的牛奶、酸奶产品，都在包装上标明：2℃~6℃冷藏保存。而一些保质期较长，比如45天或6个月的奶产品，则都标明“常温保存”。
笔者就“常温保存”具体是指多少询问了卖场的销售人员。奶产品销售区的一位工作人员表示：“常温就是室温，是指该产品不用冷藏，也没有具体的温度限制。夏天室外温度很高，常温保存的奶制品直接放在室内就可以。”
在食品销售区笔者看到，有的食品包装上标明“常温保存”，而有的食品包装上则写着：“干燥阴凉处保存，避免暴晒”。那么“常温保存”和“干燥阴凉处保存”又有什么区别呢？进口食品销售区工作人员表示，常温与干燥阴凉处保存基本上是同义，没有什么大的差别，“常温就是一个比较适中的温度，不用冷藏但也不能暴晒。”
饮品公司表示常温为5℃~25℃
既然销售人员说不清楚“常温”的具体温度，笔者随后又咨询了两家饮料生产厂家。两家公司的售后人员先后给出解释，但结果却相差很多。一家售后人员表示，常温就是室温，没有具体温度；而另一家的售后人员则明确表示，常温是25℃左右。
某乳品售后人员接受采访时称，常温就是室内温度。对于常温有没有一个具体的数值，这位售后人员经过查询告诉笔者，常温是指5℃~25℃。
其他接受采访的饮料和奶制品企业说法也不尽相同，但他们所说的范围竟然也是5℃~25℃不等。山东省质检部门有关人士接受采访时表示，他们只对产品质量进行QS认证，对于温度标注、常温等字样该由谁规定，他们也不清楚。
据了解，目前对于饮品生产厂家标注的“常温”并没有具体的国家标准。“这就导致食品厂家在自己限定的范围内规定常温标准，而很多不同品牌的饮品如果按照同样标准保存，结果肯定不同。”相关食品专家称，尤其是标注“常温保存”的饮料等，如果长期放在冰箱内，同样容易变质。
应在包装上注明“常温”范围
对于市民质疑的常温标准不同，容易导致饮品、食品变质，厂家保质期实际上存在问题等，也有专家表示，保质期并不能简单地通过计算获得，要经过经验和观察来确定，还要结合产品的特性和环境。
据了解，在做饮料保质期实验时，一般设置3个温度，也就是将样品分别存放于5℃、25℃、37℃三个恒温箱中。5℃的样品作为标准样品或对照样品，25℃的样品作为模拟货架上的样品，37℃的样品作为环境破坏性样品。
一般厂家会每隔5天对37℃条件下的样品进行品评，品评时与5℃的样品进行比较。当37℃下的样品出现与5℃的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37℃条件下的样品便停止实验，在37℃条件下样品存放的时间乘以3得到的时间，即为产品的大致保质期。
而25℃条件下的样品继续进行实验，当25℃条件下的样品也出现与5℃条件下的样品相比不能接受的差异时，25℃条件下的实验便停止，其保存的期限便作为产品的实际保质期。
“夏天家里气温肯定会比25℃高，一不小心牛奶等就变质了。”得知笔者了解的情况后，市民小杨认为，生产厂家还是应该在外包装上标注具体保存温度或范围，这样消费者在保存时也能有针对性。
