第一类:豆类(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)
毒素:植物血球凝集素。
病发时间:进食后1~3时内。
病症:恶心、呕吐、腹泻等。
红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜,并破坏其细胞,降低吸收养料的能力。如毒素进入血液,则会破坏红血球及其凝血作用,造成过敏反应。
研究发现,煮至80℃时的未全熟的红腰豆,豆内毒素反而会更高,因此必须煮得熟透才能吃。