精制的碳水化合物 少碰
★怕胖，少碰碳水化合物有用吗？恐怕未必。
美国麻省医校的专家发现，常吃碳水化合物的人未必会比少吃的人胖，原因出在让人长肉的其实不是碳水化合物的量，而是它的种类。
為了解碳水化合物和肥胖的关系，专家以572位健康男女為对象，分析他们日常饮食中碳水化合物的种类和量，追踪了1年。2005年2月号美国流行病学期刊发表的这项研究发现：精製的碳水化合物才是祸首。
研究显示，身体质量指数（BMI）偏高的人，偏爱升糖指数比较高的碳水化合物，但和他们所吃的碳水化合物的量没有关系。
专家说，精製过的碳水化合物常见於再製的食物，譬如白麵包，升糖指数都很高，食用后血糖会快速增加。人体会自动将糖贮存在肌肉中，如果没有消耗掉，这些糖就会转成脂肪。
但像全穀类、水果和蔬菜等，虽然也含有大量碳水化合物，升糖指数并不高。
