消费者在追求吃饱、吃好的同时要求菜肴更有鲜味、更有营养、更加健康。鸡精作为有效迎合这一趋势的新兴产业，逐步发展起来。
这使得味精行业的市场竞争日益激烈，价格持续走低，利润明显下降。特别是低价大包装味精走向零售市场，给一些传统企业带来了冲击，全行业效益持续下降，严重影响了整个行业的生存和发展。同时全国有大约80%到90%的味精厂也生产鸡精。
鸡精替代味精的趋势与中国鸡精市场的增长潜力不言而喻。纵观全球，调味品具有典型的“小产品、大市场”行业特征。鸡精产品还有较大的市场上升空间。
然而，鸡精行业也存在良莠不齐的现状。“无鸡鸡精”正成为消费者关注的热点问题。据资料显示，我国共有鸡精生产厂家2000多家，而其中绝大多数生产的都是不含鸡肉成分的鸡精。即使是在我国市场上叫得响的十几个品牌中，产品中丝毫不含鸡肉成分的，也有好几家。
据了解，早在5年前，为鸡精行业的健康有序发展，中国食品工业协会委托鸡精行业领头羊的上海太太乐食品有限公司，担任标准制定组组长单位起草了鸡精行业标准，在行业内这个标准的执行情况并不乐观。
鸡精代表了当今调料业 “口感复合化、功能营养化”的发展趋势。真正含义上的鸡精必须具有营养、鲜味、香味、复合口感及营养等功能。在此，食品企业呼吁全体鸡精生产企业严格执行行业标准。（刘宁）
