在人们的印象中，做菜放些味精已经是司空见惯之事，这种具有增鲜作用的调味品，近几年来受到鸡精的“挑战”。目前市场上出现了各种品牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢？鸡精里真的有“鸡”的成份吗？
◆传统味精
受鸡精“挑战”
20日，记者走访了哈市多家超市发现，味精的货架旁总有鸡精“相伴”。在道外区一家大型超市里，货架上摆放着近10个品牌的味精，多数味精的包装袋上都标有含谷氨酸钠99%，配料为玉米淀粉及大米淀粉。与其相邻的鸡精货架上，大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”、“自然鲜美，原鸡风味”。其配料除了含有谷氨酸钠之外，还含有食盐、白砂糖、淀粉、酵母提取物、鸡肉粉、全蛋粉、鸡油等。随后，记者拿出几个品牌的味精和鸡精做价格比较，发现鸡精的价格普遍都高于味精。
记者在超市内观察了30分钟左右，发现选择味精的老年消费者居多，而选择鸡精多半是中青年消费者。一位买鸡精的年轻主妇讲，家里以前做菜爱放味精，自从听说“常吃味精致癌”后，周围很多同事家里都改用了鸡精，因为觉得鸡精不是化学品，比较“绿色”，而且可能比味精更有营养，所以自己也一改以往习惯，从去年开始使用鸡精了。
◆鸡精不是纯“鸡”造
目前，使用鸡精的人越来越多了，鸡精的卖点很大程度上因为含鸡的成份，而其又有多少“鸡”的含量呢？据业内人士介绍，鸡精并不像想象的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上，另外由糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成，纯粹的鸡肉或鸡骨粉含量很少。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较它们的营养价值意义不大，而且市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却不含有鸡的成分。
（作者： 刘锡菊 夏红 ）
