马铃薯是重要的粮菜兼用和工业原料作物。由于它耐寒、耐瘠薄、高产稳定、适应性广，营养成分全和产业链长而受到高度重视。生产区集中在东北、华北、西北、西南区域，主要生产省份在黑龙江、内蒙古、山西、河北、甘肃、宁夏、青海、云南、贵州、四川等。
我国甘薯种植区主要分为南北两大薯区。北方薯区包括江苏、安徽的北部和河南、山东、河北、山西以及北方各省区，种植面积约250万平方米，占全国甘薯种植面积的45%；南方薯区包括广东、广西、福建、海南和江西、云南南部及台湾大部，种植面积约120万平方米，占全国甘薯种植面积的20%左右。
在薯类主产区，一批大型加工企业相继发展起来，马铃薯由加工淀粉、粉丝、发展到加工马铃薯全粉、薯片、膨化食品、炸薯条等。甘薯加工也发展到加工薯脯、薯食品等。
薯类休闲膨化食品及冷冻薯条生产企业方面，主要集中在北京、上海、福建、广东、甘肃、贵州、黑龙江、内蒙古、山西、江苏等省市，较为大规模的企业多数是一些合资企业，占据了全国薯类膨化食品市场份额的60%以上，其中，品客、百事、上好佳、旺旺等大规模企业占据了市场的半壁江山，其他品牌在膨化食品市场上的渗透率均较小。
3.薯类食品产销情况
根据联合国粮农组织(FAO)2002年的统计，目前全世界种植马铃薯的国家已达144个，种植面积1900万公顷(合2.85亿亩)，总产量3.2亿吨。其中中国的种植面积达472万公顷(合7080万亩)，占世界的25%，亚洲的60%，总产量达6630万吨。
我国目前马铃薯全粉的生产企业约有11家，总产能6万吨。生产形势呈现产销两旺，供不应求。生产1吨全粉需要5吨鲜薯，5吨鲜薯的价格是5000元，但产出的1吨全粉价值是1～1.2万元，除去其中的加工成本，每生产1吨全粉利润在2500元左右，如果一家企业年产1万吨全粉，利润就是2500万元。
冷冻薯条的产销情况据中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会不完全统计，2006年北京辛普劳公司生产冷冻薯条3万吨，哈尔滨麦肯公司生产1.5万吨，山西旭美生产1.8万吨，总量近6.3万吨。我国全年实际消费量近9万吨，不足部分为进口。
油炸切片型马铃薯片和复合型马铃薯片是两种最为流行的马铃薯休闲食品。切片型马铃薯片有百事、上好佳、亲亲、百宜等十余家企业生产，年产能9万吨；复合型马铃薯片有百事、达利、海德等企业生产，年产能2万余吨，据估计全国马铃薯片产能为16万吨。
甘薯产量统计：根据FAO2000年的统计，我国甘薯年总产量11.7亿吨，占世界总产量的86.8%，总种植面积占世界甘薯种植面积的68.1%。虽然我国甘薯的种植面积和产量均居世界首位，但甘薯的加工业却发展缓慢。据有关部门统计，甘薯直接被用作饲料的占50%，工业加工占15%，直接食用占14%，用作种薯占6%，另有15%因保藏不当而霉烂。
