业内说法 用与不用都有“理”
“硼砂绝对不能用作食品添加剂!”柳州市卫生监督所副所长黄琼在接受记者采访时说,硼砂是一种工业用品,属于有毒有害物质,国家已经禁用硼砂作为食品添加剂。
无论是国家明令禁止使用的添加剂,还是没有明确规定的调料,市场对这两种东西到底持何种态度呢?记者暗访市场后,走访了市场业主和相关主管部门。
表面看,面食中添加各种添加剂和调料,大抵出于经营者逐利之故。但一位业内人士认为,其反映的深层问题在于,“不少群众对食品添加物的认识及观念,并未随国家相关法律法规的出台而有所改变”。
这位人士说,例如硼砂和工业明矾,在国家没有将其列为不允许添加到食品中的非食用物质之前,老百姓都有在食品中添加的习惯。例如年糕、粽子、油条、猪肉等,人们多用硼砂来增加食品韧性、脆度,或提高食品的保水性、保存性。目前,这些东西虽已被明令禁止在食品中添加,但一些老百姓对这些东西的认识并不深,不少群众甚至认为“硼砂可以添加,只要量不多就可以了”。
今年4月份,为了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂,柳州市工商局应自治区工商局的要求,曾将流通领域5种食品送到广西轻工产品质量监督检验站进行检验。检验结果显示,虽然柳州市流通领域的食品总体让人放心,但所抽检的5个批次的粽子,都存在违法添加硼砂的行为。
“过去保全食物的条件非常有限,为了使食物不容易腐烂,民间想出了添加一些辅助物质等保鲜的办法。”一些并不科学的“辅助物质”,就是之后逐步被国家规范并不允许在食品中使用的非食用物质。这位人士认为,随着人们对食品质量的要求越来越高,民间一些不科学的添加物和制作方法应该摒弃。
虽然12315认为“螺蛳粉汤里没有螺蛳”属于消费欺诈缺乏依据,因为螺蛳香精本身也是螺蛳的浓缩提取物,使用者虽然“偷工”,却算不上“减料”。至于将牛羊等肉香精添加到猪肉等较便宜肉类中,通过改变其香味和口感炮制较贵肉类达到赚钱目的,柳州市工商局公消科的负责人认为,这是“以假乱真”,明显是一种欺诈行为,只要消费者掌握确凿证据,工商部门可以为其主张权利。
主管部门 可否添加有规定
黄琼介绍,在传统的食品制作工艺中,人们常常把硼砂作为食品添加剂使用。像这样“过去常用现在禁用”的添加剂还有不少。还有一些人工色素,因证实其具有毒害性,目前也禁止在食品中使用,如吊白块、苏丹红等。
除了禁用的食品添加剂和调料,目前市场上很多添加剂和调料都是安全的。此外,还有不少复合型添加剂,则是根据过去的经验配制出来的。黄琼介绍说,这些复合型添加剂是应市场而生的,它省去了使用者逐一配制的过程,因而受到市场的欢迎。然而,由于这类添加剂的成分比较复杂,比较难以监管。但是她认为,只要不含国家明令禁止使用的成分,同样是可以放心使用的。