聚德华天副总经理夏爱东认为，做好早餐对企业是名利双收的事，可以提高企业的品牌知名度，而且也有一定利润。比如，聚德华天2008年的营业额是3亿元，其中8000万元来自于小吃，而小吃中又有2/3是早餐的经营收入。
中国烹饪协会快餐专业委员会顾问夏连悦表示，快餐企业加入早餐工程阵营是大势所趋。中国的快餐行业已经建立起完整的产业链，不但有垂直的供应链，还有横向的协作链，垂直供应链把分工划分为产业上游、中游、下游关系；横向协作链则是产业的服务与配套。他告诉记者，2006年底早餐工程加入了中国快餐阵营，不但标志着早餐工程取得阶段性硕果，而且早餐工程也成为中国快餐行业三大体系构成标志之一。2008年，国家商务部和中国快餐专业委员会共同制定了《早餐工程行业规范》，这是关于中国快餐行业国家级别的第一个标准与规范。虽然这是迟到的标准，但毕竟中国快餐有了行业标准。同一年，国家商务部还和中国快餐专业委员会共同制定了《配送中心运行规范》，这是关于中国快餐行业国家级别的第二个标准与规范。因此无论从哪个方面来说，快餐企业加盟早餐工程是顺理成章的事。
洋快餐欲分一杯羹
卖点锁定“高品质早餐”
不论“肯德基”卖粥还是卖油条、烧饼，同样是洋快餐面孔进京的“麦当劳”从来不改变自己的本色，即使卖早餐也是坚持西式风格。麦当劳北京相关负责人刘晓琳告诉记者，麦当劳餐厅从2004年开始在北京、厦门、广州、上海四地同步推出早餐。目前麦当劳早餐有烟肉蛋麦满分、早晨全餐、猪柳麦满分、猪柳蛋麦满分、猪柳蛋堡、吉士蛋堡等多种主食选择以及各种配套搭配。品质高、方便快捷、产品丰富，推广活动多样化是众多顾客选择到麦当劳餐厅食用早餐的原因。“麦当劳在北京市场已有近140家餐厅，其中80%以上是24小时营业的。麦当劳早餐从5点起供应，确保早餐是热而新鲜的。”刘晓琳表示，为了更好地融入北京的“早餐工程”，从6月份开始，麦当劳在提倡“快‘袋’早餐”的同时，还推出了西式10元早餐的组合，并且开展了购买早餐超值套餐送礼品的促销活动。
一些白领人士表示，麦当劳10元早餐的性价比比较高，而且解决了上班族赶点上班又想吃热早点的矛盾。夏爱东也表示，与像麦当劳、肯德基等也提供早餐的外资餐饮企业相比，中国餐饮企业有网点、品种更多的优势，尤其在社区，而且更适合国人口味。但是，外资餐饮企业在广告、店堂标识及内部管理等方面的先进理念也值得学习。
经营早餐工程
可获财政补助
从事主食加工配送，中央财政将在设备设施方面给予50%的资金补助。国家商务部、财政部年初联合公布了全国17个主食加工配送中心建设试点城市和20家试点企业名单，试点企业将获得中央财政在试点企业食品安全检测、信息管理、配送功能等方面设备设施实际投入上50%的资金补助。
据了解，国家级主食加工配送中心建设试点城市是商务部、财政部加快推动大中城市“早餐工程”发展的一项重要举措。主食加工配送中心是以现有餐饮加工企业为主体，采取原料统一采购、产品统一加工，面向早餐网点开展统一配送，为城乡居民提供早餐的经营实体，是推进“早餐工程”发展的关键环节。(吴颖)
