常去北京市中关村家乐福的人最近一定发现了，之前位于超市北入口处的日本元绿回转寿司店变成了呷哺呷哺火锅店。据了解，呷哺呷哺6月新开张了6家店面，7月新开张了9家店面。地点都在百货、超市、市场内部。呷哺呷哺相关负责人8日向记者透露，呷哺呷哺已经与数百家商场、超市达成合作意向，准备大规模布店于卖场之中。
呷哺呷哺店面的迅猛增长只是中式快餐在商场、超市加速扩张的一个缩影。随着部分中式快餐实现了标准化、工业化生产，其店面数量在全国范围内迅速增加。真功夫、康师傅私房牛肉面、永和大王等中式快餐推出的最新发展计划中，店面数量与之前相比均呈翻番增长态势。很多中式快餐的负责人表示，店面扩张的主要选地就是商场、超市等卖场中的餐饮服务区域。
中式快餐之所以青睐商场、超市渠道，无疑是看中这些地方的强大客流来源。上周末，记者在北京市中关村家乐福、新中关卖场发现，呷哺呷哺、真功夫、康师傅私房牛肉面、永和大王等众多中式快餐品牌虽然近距离布店，在中关村商圈巨大客流量支撑下，这些密集的中式快餐店的门口依然有很多人拿着等位号码等候。
呷哺呷哺相关负责人8日接受记者采访时表示，商场、超市里中式快餐种类繁多，再加上众多化妆品和鞋服品牌，由此形成的集群效应与单一门店相比能够吸引更多的客流量。
该负责人透露，呷哺呷哺以后继续通过卖场渠道的策略进行扩张；为了抢占更多的市场份额，呷哺呷哺还把店铺开到社区，如北京的四道口分店，丰台的几家分店，都是社区店的尝试。“今后依然打算沿用多元化扩张的模式。”
仲量联行研究部主管覃晓梅8日接受本报记者采访时说，面对全球经济下滑，大量的国际高档奢侈品牌停止了全球扩张计划，中档品牌却迅速扩张。食品行业中的呷哺呷哺、真功夫、康师傅私房牛肉面、永和大王等加速扩张表现了它们对北京整体消费能力的认可和市场长期发展前景向好的信心；热门区域密集布店意味着连锁企业的店面成本不断攀升，已经获得的资金支持就成为众多中式快餐积极扩张的有力后盾。
中国烹饪协会会长苏秋成日前接受记者采访时表示，全球金融危机对餐饮业造成了一定影响，不过中低端大众化餐饮具有较强的抗风险能力，业绩不降反升；再加上中式餐饮企业连锁化运作带来的现金快速回收、快速扩张等，都成为吸引风险投资的重要因素。(记者林秀瑾)
