二是食品在加工或贮藏过程中受污染。
过去那种走街串巷用大锅做的爆米花,因为容器涂层内含铅,所以问题比较严重。松花蛋也是一种容易被铅污染的食品。传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。但现在由于工艺的改进,这种风险已降低了。
在食品包装上,也存在一些潜在的危险。北京环保餐具联合组织秘书长董金狮表示,由于印刷质量的问题,一些包装袋油墨中的铅会“污染”食物。比如用来盛放爆米花的筒,街道上用来裹“掉渣烧饼”、“肉夹馍”的纸袋等。