自助餐狂吃隐患
热量超标 尿酸升高
专家表示，很多人抱着“吃够本”的心态去吃自助餐，追求的是“赚到”而非吃得舒坦、健康，这是典型的本末倒置。“不少年轻人在菜品选择上一味挑海鲜等贵的食物，这类食物往往蛋白质脂肪含量偏高，容易给肠胃带来负担，也会使肾脏超负荷运转，而且海鲜大多属于高嘌呤类食物，吃多了容易导致高尿酸血症。”
除了海鲜外，肉类也是自助餐迷的大爱。“蜗牛、牛排、猪扒……这每一种都是热量非常高的肉食，有的食客一餐就往返端了四份蜗牛吃，热量严重超标。”曾晶主任介绍，尤其对于某些公务餐以自助餐形式为主的商务人士，三天两头都得吃自助餐，这种情况下不主张一次进食太多海鲜或太多肉食。
“长此以往很可能患上慢性代谢综合征，出现高尿酸、高血脂、高血糖以及肥胖。”她说。
食品卫生有风险
“其实只要去到餐馆进食，食品卫生安全就值得市民提防和注意，但相较而言，自助餐形式或存在更大的卫生安全风险。”曾晶表示，拿备受年轻人欢迎的生鱼片来说，就存在一定的卫生隐患。“自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间，而且是直接暴露在空气中，这种储存方式本身就容易滋生细菌。”
她介绍，现在已进入高温酷暑天，对于自助餐经营而言，肉制品如何保质也是一个大问题。而河鲜类如果没有充分加热甚至不加热处理便进食，或可能有寄生虫危险。
“还有一个现象值得关注，自助餐不像现炒现热的餐馆菜肴，它往往是一批次做成大量热菜，然后放在那里，加温或不加温处理。为了长时间摆放依然‘卖相’可观，在烹饪时很可能会添加更多辅料，从而增加脂肪和淀粉含量，导致进一步的高脂高热。”她说。
曾晶表示，取食者的个人卫生和健康状态也难以监控。“大家你来我往进行取食，是否有呼吸道、消化道传染病者混杂其中也未可知，是不是每个人都严格使用公筷、公勺取菜？也非常难以管理。”她表示。
