品茶与品酒之异同
因为从事工作的缘故，在工作中经常接触葡萄酒，又因为人个的爱好，在业余时间中我又经常和茶友品品茶，常自嘲的在酒友和茶友中“吹嘘”我在葡萄酒圈里对茶最为精通，在茶圈里葡萄酒最为精通，可能是因为隔行隔山的缘故，在两个行当中都树立了“权威”。
喝茶的时候，茶友们常问我这个“专业人士”茶和葡萄酒有什么不同，又有什么可以共通之处，什么样的葡萄酒是好葡萄酒？…在遇到这样泛泛的问题的时候，常常就狡黠的回答品酒如饮茶，每个人都有自己的爱好，适合自己的就是最好的云云，将此类问题搪塞过去。静下来想想，这样的回答未免有些太过于敷衍，实在对不起茶友们的好奇心和进取心，因此特抽出一点时间，将自己的想法进行整理，和盘托出，亦算是对茶友和酒友们有个交待。因为我是一个骑墙的专家，所有的理论都是自己在生活中自已整理归纳而成，也算自成一家，缺乏严谨的科学基础，如有真正的专业人士看到本文未免会贻笑大方。
无论喝酒也好，饮茶也好罢，没有人说敢说已经喝过了世界上最好的葡萄酒或者最好的茶，因为我们的人生何其短暂，很难把全世界所有的茶和葡萄酒能品一遍。世界上有几十万个葡萄酒品牌，不同品牌风格迥异，即使是相同的品牌还有红、白、桃红之分，再加上每个品牌在不同的年份风格品质也会有差异，即使是相同一支葡萄酒在存放不同的时间后也会有丰富的变化，世间没有相同的两片叶子这个理论放到葡萄酒身上依然适用，的这使葡萄酒的量呈几何级数放大，在一生中把世间葡萄酒品个遍，这无疑于痴人说梦。既然连喝个遍都难，就无从谈论谁是最好这个问题了。这样的回答未免有点狡辩之虞，但却是最科学的答案。以上都是对葡萄酒影响的客观因素，葡萄酒的品尝也受到个体的影响，人不是精确的测量仪器，每个人的认知感觉都会有不同，有人对酸味迟钝，而有人就连吃最甜的橘子时也会酸倒牙。品酒和品茶都是严谨的学科，要想以寥寥数语将什么是好酒，什么是好茶说清楚未免有些不切实际，本文就从茶和酒的一些共通之处进行切入，可算是管中窥豹吧。
将茶和酒进行一一类比，可以发现绿茶的风格比较接近白葡萄酒，而能和红葡萄酒相提并论的一定非普洱茶莫属了。绿茶和白葡萄酒都是清爽干洌，品绿茶和白葡萄酒可以用品其鲜来概括。新下市的新茶一定要小心用密封袋包好，放在低温相对潮湿的环境中保存，但是重中之重是一定要尽快将其喝掉，再好的绿茶存上三五年也索然无味了。白葡萄酒的饮用一定也要尽量趁鲜饮用，一般说来白葡萄酒的最佳饮用期在两到三年以内，不然其鲜爽之味就会渐失，当然一些产自一些产地比较特殊的白葡萄酒不在此列，如德国的上好的雷司令葡萄酒和法国勃艮地地区一些出色的霞多丽白葡萄酒要经过几十年的时间才能达到其质量的顶峰,但这些毕竟没有普遍性。普洱茶和红葡萄酒相对应，都要经过一定时间的陈化、老熟才逐渐表现出自己优雅细致的一面，普洱新茶和新红葡萄酒有一个相同的特征，都相对较涩，他们的涩味都来自于相同的物质，即“多酚”，虽然在化学结构上不尽相同，却都是属于同一家族，能给我们带来相似的口感。多酚物质广泛的存在于茶叶中，也存在于葡萄中，不同之处是在葡萄上只存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄果梗中，在葡萄的果肉中并不含有这种物质。在品白葡萄酒的时候，体现出来的主要是酸味和甜味和平衡，却鲜有涩味的出现，这是因为在白葡萄酒的生产过程中采用的是去皮除梗的清汁发酵，自然就没有涩味的出现了。红葡萄酒和白葡萄酒生产工艺最显著的区别是红葡萄酒是带皮发酵，酿酒师总是想言方设法让来自于葡萄皮中的优质单宁尽可能多的浸入到酒液中去。葡萄酒的的多酚分为花色素多酚和无色多酚两大类，前者给我们带来葡萄酒令人心醉的红色，而后者则是我们通常称为单宁的物质，担负着对人体的保健作用。
在茶中，多酚和氨基酸是最为重要的两种物质，二者比例的变化将直接影响到我们品茶时的口感，因此多酚和氨基酸的比率比就成为了对茶进行质量评定的一个很重要的指标，通常我们把这个指标称作“氨酚比”。氨基酸给人带来鲜爽的感觉，茶多酚则相对比较苦涩，不同种类茶酚氨比的值不一样是直接造成这些茶风味差异的重要原因之一。绿茶多取茶和嫩芽，氨基酸含量较高，而茶多酚的含量相对较低，具有较高的“氨酚比”，喝起来相对的比较清爽。
