第二次试验,用30%的玉米粉兑70%的面粉。试验产品相比记者外购样品的颜色更浅,吃起来仍有明显的玉米香味,柔软度接近外购产品。
虞东海大师介绍,试验证明,添加30%的玉米粉,就能满足普通消费者对馒头的口感柔软度的要求,还能保持玉米的自然香味,外观颜色为浅黄色。即便添加50%的玉米粉,也很难达到市面上多数玉米馒头的那种黄色。
同时,专家还列出了这样的数据:每500克玉米粉市价1.5元,每500克面粉市价1.3元;以轧面机和面,添加30%玉米粉的面团,要轧25次,而纯面粉的面团只轧15次,就和好了。专家分析,仅以玉米粉和面粉的市场差价,就有百分之十几的价差,而一般面食门点馒头类的纯利也只有百分之十多一点。但如果用柠檬黄,只用筷子头的一点,就可以和5公斤的面,成本可忽略不计。这样看来,经营者算过这笔帐,就用色素替代了。
送检波折
尚无“标准”
玉米馒头送检遇波折
这些玉米馒头里,到底含不含柠檬黄?又或者到底含有多少柠檬黄?记者随后将暗访采回的玉米馒头样品送检,但历经波折。
省食品药品检测研究院表示,该研究院刚于2月份挂牌,目前只能对药品、化妆品进行检测,必须要等到今年9月才有权对食品进行检测。
记者一行拎着玉米馒头样品,前往省产品质量检测检验研究院,欲委托该单位检测玉米馒头的柠檬黄色素含量。但一名不愿透露姓名的女工作人员表示,由于该院不具备检测馒头的资质,因此不受理记者提出的检测委托。该工作人员表示,要检测某一种食品,必须首先获得国家认证监督委员会的授权;否则,“即使进行了检测,开具的检验报告也没有法律效力”。
那么,哪些机构属于馒头类食品的法定检验机构呢?6月26日,记者就此咨询省质监局办公室有关人士,对方表示,《食品安全法》6月1日已实施,但目前相配套的国家《食品安全法实施条例》尚未正式公布实施,因此一些具体的操作程序,比如对散装馒头的检测权责的归属还不太明确。
检测结果
送检的玉米馒头均含“柠檬黄”
含量最高达
6月27日,几经辗转,记者终于说服省内一家质检机构,对这批玉米馒头中的色素含量等做技术检测。
昨日,记者拿到了检测结果:带去的7份玉米馒头样品中,有两个摊点出售的玉米馒头“柠檬黄”含量分别达到0.01g/kg和0.02g/kg,其他5份样品馒头中也均含有柠檬黄,不过含量未达到0.005g/kg。
检验员告诉记者,现在对于玉米等杂粮馒头还没有出台明确的标准;但前年对于小麦粉馒头出台了曾经轰动一时的“国标”,其中有这样的表述——“食品添加剂和营养强化剂应符合 GB2760和 GB14880的规定”。
记者随后查阅了食品添加剂GB2760,即我国《食品添加剂使用卫生标准》,其中对食品添加剂作了比较详细的规定;值得注意的是,其中规定的可以添加色素的食品中,并没有馒头。
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色素好看不可多用
长期食用有害健康
质量监督检验部门专家介绍,色素有天然色素与合成色素之分,天然色素一般是从可食的果蔬中提取,基本无毒副作用,有的对人体还有益。而合成色素又分工业级和食品级,只有食品级色素被允许添加到食品当中,不过用量大仍然会对人体造成伤害,所以在用量上国家有严格的规定。
柠檬黄属合成色素,而合成色素或多或少对人体有害,尤其是柠檬黄,易引起过敏症。
专家称,添加在食品中的色素即使不超标,长期食用对人体也是有害的。
编后:关乎千家万户“进口”问题的事儿,向来无小事。接下来,本报“永不睡眠的大脑”报道组将继续关注食品领域,对广大读者关心的食品问题作连续追踪报道。在这方面,您有什么烦恼、困惑、担忧,或是看法,请致电86789110。