新闻提示
近日，记者接到群众反映在西安灞桥区新筑、新合、洪庆一带，一些宰鸭黑作坊趁夜深人静之际，利用简陋肮脏的生产场地，肆无忌惮地加工生产白条鸭，然后销往西安、咸阳、渭南、宝鸡等周边城市。
黑作坊生产的白条鸭、分解鸭产品没有经过防疫病检，产品质量无法保证，对食用者的身体健康存在潜在的危害。由于其生产成本低、见效快，入市压价不良竞争，对正规生产厂家生产经营造成冲击，使整个宰鸭行业变得混乱无序。
黑作坊夜晚宰鸭一片繁忙
“嘎—嘎—嘎—”随着凄惨的鸭叫声，开水锅烫鸭毛难闻的气味向四周挥发，明亮的灯光和通红的炉火衬托出宰鸭人繁忙的身影，在夜幕的掩护下，宰鸭黑作坊的生产渐渐拉开了序幕……
6月23日晚，记者按知情者提供的地址，首先到新筑镇杨贺村公路边一家宰鸭黑作坊，这是当地一位姓柴的村民私建的宰鸭作坊，非法经营一年多时间。21时，烫鸭的水已经烧开，热气从院墙和棚子飘出，烟雾缭绕。灯火通明处，鸭子的惨叫不绝于耳。记者试图靠近观察，护院的狗突然扑出，使人不敢靠近。经过详细观察，记者在院墙根发现有一个巴掌大的墙洞，旁边是一丛蒿草，便于隐藏，就悄悄走过去藏了起来。从墙洞看见4个中年妇女戴着手套站在案板旁拔鸭毛，她们身后是清洗鸭子用的长方形条状水池，水池子放着已经处理好的鸭子。“我的神呀，快看外边有人偷拍呢。”记者从墙洞拍照时无意中惊动了干活的妇女，随着一声惊叫，几个男女手拿家具追了出来，记者以百米速度逃离险境，乘车快速离去。
等过了一个小时后，记者悄悄来到杨贺村东南方向另一家宰鸭作坊，这里院子也是灯火通明，远远听到宰鸭的叫声。第一拨宰杀加工的鸭子已经运走，工人正在歇息，作坊在院子深处，再加上院墙太高，无法靠近。
在新合街办原水流乡辖区有两家宰鸭黑作坊，其中一家姓郑的作坊位于距村子几公里远一所废旧的厂房，远远就可看见烧松香锅的几尺高的火苗。在村里另一家黑作坊隐藏太深，记者在村中走了几个来回，也没有找到。
在新合街办陶家村村口，一位姓陶村民开的宰鸭作坊，当晚也在加工生产。据知情者说，宰鸭黑作坊一般从第一天20时生火宰鸭到第二天凌晨2-4时才收工。同样，在洪庆街办田王村铁路沿线有姓孙的和姓王的两家黑作坊也在生产加工，所不同的是，一家把货送往外地，一家直接送西安。
这些黑作坊之所以选择夜晚生产，一是为了躲避工商、卫生、防疫等部门的检查打击。二是因为做烤鸭用现杀的鸭子味道鲜美，而鸭胗、鸭肝如放进冰箱冷冻不能做卤菜，必须晚上进行加工生产，第二天凌晨送到烤鸭店或饭店。黑作坊所用活鸭一部分是当地村民圈养的，大多是从周至、户县收购来的。由于设备简陋成本低廉，每只鸭的比正规屠宰场多收入2元，每天加工生产量少则100-200只，多则600-800只。
记者采访得知，灞桥区宰鸭黑作坊共有8家。其中新筑2家、新合4家、洪庆2家，日产白条鸭2000-3000多只。销往西安、渭南、宝鸡、咸阳及临潼、三原等地。达到标准的白条鸭用于做烤鸭，鸭体破伤、体重轻瘦的用于做斩鸭也叫分割鸭，分成鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭骨架出售，次品只能卖做狗食。
宰鸭现场肮脏混乱
夜晚繁忙的宰鸭作坊，到了白天却是一片安静，家家大门紧锁。记者冒充饭店采购员试图走进宰鸭黑作坊，却吃了闭门羹。原来这一行是靠饭店采购员和厨师介绍买家或通过电话联系，黑作坊老板才出面接待。
6月24日上午，记者以买残鸭喂狗为名，再次来到新筑街办杨贺村姓张的外地作坊主家中。此时，老板不在家，一位60多岁的陕北老太太在家看门，她从门缝小心地观察半天，才打开铁门。记者进门看到，院中养着30多只未宰杀的鸭子，用废瓦圈着，相隔不过2米就是宰鸭的案板，上面是没清除干净的污垢，案板旁边的水池放着盆子、手套，水池和地下残留着血迹和鸭毛，上面爬满了苍蝇。烫毛锅里褐黄色的松香没有更换，变成黑色的，如沥青一样。如果不是亲眼所见，谁能想到，日常我们吃的喷香可口的烤鸭、下酒的卤鸭脖鸭头鸭肠、做汤的鸭骨架，有一部分竟是在这种肮脏的环境加工生产的。
记者拍照引起老太太的警觉，只能将相机藏起来，要求看货。老太太打开冰柜，里边装满了不够格的次品鸭。记者佯装购买，老太太说，老板不在，要买鸭子下午再来。
没有证照但收入不菲
离开这家宰鸭作坊，记者按照行规用知情人提供的电话与两家黑作坊的老板“联系业务”，对于让他们供货，老板非常热心，可当记者询问有没有相关证照时，老板尽量回避，只说是他们给西安某家饭店和咸阳某饭店供货，以提高身价，并暗示在价格上可给一定的优惠。
宰鸭黑作坊被行内称作宰鸭游击队，没有工商营业执照、动物检疫、食品生产许可证、卫生防疫证，但收入相当可观。投资办一个宰鸭作坊只需一万多元，每年纯收入小作坊可达六七万元，大一点作坊年纯收入可达10-20万元。所雇的工人都是当地的农民，劳动力便宜，又不用交税纳税，真是一本万利，难怪黑作坊主乐此不疲，新合街办陶家村一姓杜的村民，多年从事养鸭，现在也投入到宰鸭行业，成为宰鸭行的“新秀”。过去鸭子都是用三轮车送货，现在开面包车送货，有的作坊主还建了储藏冷库，渐成气候。
宰鸭黑作坊扰乱市场
目前西安宰鸭正规厂家和定点屠宰厂只有两家。记者在宰鸭正规厂家看到环境干净卫生，生产设备有高压喷水机、打毛机、流水线作业，日生产白条鸭量可达5000—10000只。其产品采取向定点养鸭户供鸭苗——供饲料——供药——防疫——统一屠宰。宰鸭工序为人工刺杀放血，挂钩后用热水喷汽将鸭毛打软，然后清烫，再经打脖机将鸭头鸭脖下边毛弄掉，转第二道生产线——过蜡，用石蜡沾毛，最后用镊子人工清除。鸭子定点屠宰，生产场地经过严格的消毒。但由于受宰鸭黑作坊低价销售的冲击，两家企业只能惨淡经营。
近年来，对于鸭子的宰杀，相关部门规定必须在指定的厂家进行定点屠宰检验，而黑宰鸭作坊为了减少成本私自宰杀，不但危害人民群众身体健康，而且扰乱了宰鸭市场，成为社会不安定因素。
据业内人士说，在西安宰鸭行业，黑作坊不只灞桥区存在，在其他县区如未央区、长安区、周至县、户县也有，但像灞桥区宰鸭黑作坊这么多家、这么集中，比较少见。希望引起有关部们重视，予以查封取缔，让老百姓吃上卫生鸭、放心鸭。
采访手记
家禽屠宰呼唤准入制
从6月23日21时到24日凌晨2时，记者与宰鸭黑作坊进行零距离接触，生产场地的简陋肮脏自不待言，令人不解的是，这些非法经营户生产加工时，大门敞开，毫无防备，只是到了24时后，才关闭大门。
有人说宰鸭业的历史曾经就是手工作业，但就是手工操作也应办合法的营业手续，应保持环境卫生，对家禽进行必要的防疫和病检，应遵守国家的法律规定，不能超然物外。另外，从买方市场讲，急需制定家禽市场准入制，使非法生产的鸭产品无法进烤鸭店和饭店。没有市场的需求，宰鸭黑作坊就成了无本之木，无法生存，被自然淘汰，这样才能从源头遏制宰鸭黑作坊的盛行。
民以食为天，不久前刚刚颁布的《食品安全法》为人民群众的饮食安全身体健康和生命安全筑起坚固的防线，但总有人以身试法，跃跃欲试。灞桥宰鸭黑作坊主们唯利是图，视法律为儿戏，应受到法律的惩处和道德的谴责。
采访时，业内人士担心记者的报道会对整个行业造成负面影响。但俗话说，正本才能清源，只有将那些宰鸭黑作坊彻底取缔了，才能保证鸭产品的质量，保持宰鸭供货市场的繁荣稳定。
文/图 本报记者 杨立
