由中国烹饪协会、中华全国商业信息中心、中国商业联合会联合发布的《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析》显示，2008年，在全球金融危机的大环境下，中国餐饮业百强企业的市场份额仍呈现增长态势，行业集中度进一步加强。与2007年度餐饮百强企业相比，2008年度有19家企业首次进入百强排行榜。
2008年，中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，与2007年同期相比增长了19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%，是2001年的3.76倍。2001～2007年，百强企业销售额年平均增长速度为24.25%，比同期社会消费品零售额年平均增速高10个百分点。资产总额超过400亿元，利润总额约100亿元，从业人员约150万人。大型餐饮企业规模的不断扩大，也为劳动者提供了更多的就业机会。其中，47家企业的增长率在20%以上，以优于市场平均水平的表现，为暗淡的市场增添了亮色。同时，销售额超过10亿元的有19家，销售额为5亿～10亿元的有29家。前10强销售额达532.25亿元，占百强营业总额的52.23%。刚性消费拉动餐饮企业销售额增长，餐饮市场的旺盛之势表明经济运行未明显受到经济危机的影响。餐饮企业的整体规模正在快速发展，大型企业的集团化和规模化的发展趋势更加明显，行业集中度进一步提高。
从销售额的增长速度来看，2008年度餐饮百强企业中有8家企业的销售额增长速度超过50%，其中有两家企业经营效益非常突出，销售额增长速度超过100%。19家企业的增长率在30%～50%，还有20家企业的增长率在10%以下，其中，3家企业的销售额出现负增长，企业之间差距较大。从利润总额方面来看，13家企业利润下滑，最高一家下滑幅度达到262.97%；相比而言，利润同比增长的企业最高涨幅达到280.78%，企业之间差距较大。
尽管金融危机对我国经济的影响在2008年第四季度才开始显现，但是从整体来看，2008年餐饮百强企业中，销售额超过10亿元的有19家，比2007年减少4家，大型餐饮企业受到的影响较大。
在百强企业当中，13家内资企业已经真正开始实施“走出去”战略。2008年，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司境外门店数已经达到21家，位居百强企业之首。紧随其后的是内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司，拥有境外门店20家，比2007年增加13个。由此看来，随着中餐在世界影响力的不断提升，越来越多的餐饮企业将走出国门，为弘扬中国传统文化做出贡献。
2008年，市场的暂时性低迷，使高端餐饮业的利润下降，给餐饮企业吸纳劳动力带来了压力，“走出去”的脚步和融资计划也不得不暂时放缓。
根据中国烹饪协会和中华全国商业信息中心对餐饮企业经营情况所做的调查显示，45.83%的企业对于2009年市场销售预期为很好，45.83%的企业认为一般，还有8.33%的企业对销售预期不清晰。在问及对经济形势的预期方面，79.17%的企业表示充满信心，还有16.67%的企业认为有待提高。企业对未来充满信心，才使得整个行业充满朝气和希望。
此项调查还涉及了企业采取怎样的措施来提高自身效益的问题。多数企业表示将采取如下措施：增加促销活动，吸引顾客注意力；加强产品质量监控，提升产品质量；加强员工培训，提升服务质量、专业素质；加大企业内部资源的合理、有效配置；做强、做活、做细企业的精品销售市场；提高品牌知名度，积极开拓国际市场；严抓食品安全，保证优质食材，赢得顾客信任；注重菜品研发，抓住经营特色，做好挖潜、创新工作。
另外，中国烹饪协会还调查了餐饮企业对行业政策的呼吁和建议。不少餐饮企业表示：在资金方面，希望给予小企业贷款利率优惠；在税收方面，希望给予小企业减税政策；在监督方面，希望明确卫生监督标准，制定配套的法规、标准；在营销方面，希望培育、推广餐饮品牌，加大对重点企业的扶植力度；在维权方面，希望帮助企业加大对商标、知识产权的保护力度，维护品牌企业权益；在人员方面，希望给予餐饮企业在人员招聘等方面特殊的优惠支持政策；希望在促进行业发展方面出台新政策；希望餐饮业与工业企业平等，实行水、电、气等同价。（记者 刘宝亮）
链接
2008年度中国餐饮10强企业名单
1.百胜餐饮集团中国事业部
2.内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
3.内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
4.上海锦江国际酒店股份有限公司
5.重庆德庄实业（集团）有限公司
6.重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司
7.中国全聚德（集团）股份有限公司
8.重庆刘一手餐饮管理有限公司
9.重庆市毛哥食品开发有限公司
10.内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司
