凌晨4时多，一辆车号为“粤Y837××”的送货车将一车“新鲜”出炉的烧腊送到附近的中南市场，这里聚集着三四十家烧腊批发店。
走访这些窝棚里的烧腊点，承受着一次又一次的视觉“震撼”：肮脏的地面、乌黑的墙壁、飘着鸭毛鸭血的污水池。一个占地近百平方米的地下加工点，还分了屠宰区、脱毛区、油炸房间、烧腊炉灶区等，甚至还有活禽圈养区，但整个作坊污秽不堪，充斥着恶臭。很难想象，那些看上去色味俱美的烧鹅、烧鸭，就出自这样的地方。
在大沥曹边村外，有三四家烧腊厂，据称都是无牌无照的地下作坊。14日晚间，记者进入这些作坊，没有看到任何公开悬挂的证照，一家加工点还安装了监控设备。
据调查，这些散布的地下烧腊作坊由不同地方的人经营，有当地人，也有怀集、罗定人，还有四川、贵州的。
烧腊档主
细心询问“给谁吃”
地下烧腊作坊出品的大批劣质烧腊，都去了哪里？
记者调查发现，这些“整容炮制”出来的烧鸭、烧鹅，每天源源不断地运到中南市场，由此批售到省内各地。
15日凌晨4时许，中南市场的烧腊批发场已经灯火通明、人头涌涌，数十间烧腊店前围满了前来进货的人，地下烧腊作坊运送来的烧腊也陆续送进这些店铺。这里的烧腊店以批发为主，也做零售生意。每逢记者上前问价，档主都熟练地问：是拿去卖，自己吃还是饭堂用？自己吃，档主就推荐吊在台面上卖相好看的。批发回去零售的，就介绍装在塑料箱子里的，卖相稍差点。如果是饭堂用，就介绍铁箱里看上去黑乎乎的那种。一位档主告诉记者，她的档口每天早上都有饭堂和罗村市场的人来拉货，“刚刚送走了200多斤”。
记者发现，地下作坊送来的烧腊卖价稍低，烧鸭零售只要4.3元/斤，批发3.5元/斤。从事烧腊生意的报料人告诉记者，这样的价钱，如果是正规烧腊厂维持成本都困难。在一家规模较大的烧腊店，10分钟内就卖出了6箱烧鸭、烧鹅，共约120只；5时许，一辆“粤YS360×”的吉普车满载8箱数百只烧鸭、烧鹅上路，这些“美味”就来自太平村附近的烧腊作坊。记者一路跟踪，吉普车最后来到顺德红棉市场，这家烧腊店尽管挂出了三证，档口外却见不到任何档名。记者上前问烧鸭价，烧腊档员工说，8元一斤。据悉，这些地下作坊炮制出来的烧腊，当天便走上餐桌，成为许多市民的“美食”。
地下烧腊为何屡禁不止？
正规设厂投入高
违法成本实在低
严管严打之下，地下烧腊为何屡禁不止？
从事烧腊行业的线人告诉记者，正规烧腊厂必须有符合标准的生产车间、冷库、成品库甚至检测室等，运输也要有专车，一家高规格的烧腊厂投入需要300万元，而地下作坊投入几千元就能生产了。高门槛的准入标准让现有的正规生产企业仅能供应烧腊市场的部分需求，地下作坊由此应运而生。
“反正没什么成本，换个地方再起炉灶”，昨天，一位正规烧腊厂老板无奈地对记者说，地下烧腊不但给消费者健康带来巨大威胁，也对正规烧腊企业造成了巨大压力，因为“摆上档口的烧腊，市民根本不知道哪些是正规的，哪些是黑作坊的，卖相好、便宜是消费者选择的主要标准”。一位现场执法人员也坦言，处罚不严、违法成本低，也是地下烧腊屡禁不止的重要原因。每次执法，往往就是几个炭炉几个锅炉没收了，作坊老板眼都不会眨一下，一次没收的生肉熟肉成本至多也不过千元，而且，一般捣毁黑加工厂时很难揪出真正的幕后老板。而在香港，无牌经营食物制造厂的最高可罚5万元及入狱6个月。
今年省“两会”期间，省政协委员刘立平就提出，在全省建立食品安全终端检测网络，把劣质食品危害食品拦截在进入市民“肚子”之前，并呼吁加大食品安全违法行为的处罚力度，提高食品安全给消费者带来损害的赔偿额度，将食品安全伤害事件从民事案件上升到刑事案件，以加大震慑力。
