举例来说，山梨酸作为防腐剂能有效地抑制微生物生长，防止食品腐败变质，延长食品保质期。比如山梨酸，属不饱和脂肪酸，能参与人体的正常新陈代谢，最终分解成二氧化碳和水，基本是无毒的。此外，一些含油脂较多的食品，在贮存过程中，如果接触空气中的氧气，容易引起油脂酸败，使食品腐败变质，如果加入抗氧化剂，就可有效阻止延缓食品的氧化，延长保质期。
记者：这样说来，使用食品添加剂到底安不安全，食品添加剂究竟是不是“魔鬼”呢？
姜俊：大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上，日本的食品添加剂用量比我们还要大。食品添加剂本身不仅没有问题，相反它对人们追求高质量的食品起到了重要的作用，功不可没，它使食品花色品种不断创新，人们可以大饱口福。当然，食品添加剂的使用应该要有个度，这个度就是GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用量和使用范围，并且依据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征进行添加，才能既保证添加食品的质量又对人体安全无害。如果过度或随意添加，就可能危及人体健康。例如，面粉中增白剂过氧化苯甲酰的超量使用，虽然使面粉增白效果显著，但同时也会破坏小麦粉中的营养成分，且长期食用对肝脏功能有严重损害。总而言之，如果食品生产企业使用的食品添加剂质量符合标准要求，且使用范围、使用方法、使用量严格遵守GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》及有关规定，食品添加剂的安全使用就会得到保障。
这里，还有一点需要明确，尽管严格按国家标准规定使用食品添加剂，在正常情况下不会对人体健康造成危害，但是对于孕妇及婴幼儿，还是建议优先食用接近天然状态的食品。
确保安全：质监部门日常监管与专项整治并举
记者：相关职能部门对食品添加剂是如何监管的？在我市，食品添加剂的生产和使用状况如何？
王忠：我国对食品添加剂生产实行多源头管理，由卫生、工商和质监部门共同承担。目前，我市共有4家食品添加剂生产企业取得了质监部门发放的生产许可证，其中3家企业已经停产，实际生产的只有一家。对于负责生产加工环节食品质量安全的质监部门来说，对食品添加剂的使用监管工作使我们的工作重点。
记者：那么，市质监部门在加强食品添加剂的使用监管方面，都采取了哪些措施？
王忠：一方面，市质监部门进一步强化了食品添加剂备案工作。使用食品添加剂生产加工食品必须到当地质监局备案。食品添加剂备案的的目的在于：防止在食品中使用超过剂量的食品添加剂，防止在食品中使用不许用于该食品的添加剂，防止使用无生产许可证的添加剂，防止使用既非食品也不是食品添加剂的非食品原料。另一方面，市质监部门抓住重点环节重点产品，加大对食品添加剂使用企业的巡查、抽查力度，对发现的问题进行严格查处。
去年12月底，按照国家打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂工作要求，大连市质监系统立即开展了打击添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。春节前，区市县质监部门分别召集辖区内所有的食品生产企业和加工小作坊召开违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作会议，开展宣传教育培训活动，指导食品从业人员正确合理使用食品添加剂，并同到会的食品生产企业签订了安全生产承诺书。
截至目前，全市质监系统已顺利完成第一阶段自查自纠整治任务，达到预期效果——目前，我市食品生产企业使用食品添加剂已全部备案。市质监部门对糕点、水产品、熟肉制品、饮料、乳制品进行监督抽查300余批次，均未发现滥用食品添加剂和使用非食用物质的情况，为下一步清理整顿阶段打下坚实基础。
记者：看来，“打击添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动”在第一阶段取得了不错的效果。下一步，质监部门的专项整治重点在哪里？
王忠：下一步，质监部门将着重做好一下几个方面的工作：一是要加强对使用食品添加剂食品的专项监督抽查工作；二是利用12365举报投诉电话，掌握重大问题的线索，查处违法行为；三是要曝光一批违法使用食品添加剂生产加工食品的生产企业；四是要依法对违法使用非食用物质和滥用食品添加剂的违法分子进行惩处。
