编者按：
很多消费者都喜欢在超市购买自制食品，这些自制食品不但价格合理，而且童叟无欺。在消费者心中，超市这块牌子就是质量保证。而来自中国连锁经营协会的《超市自制食品调查报告》（以下简称《报告》）显示，随着生活节奏加快，超市自制食品销量的增长是人们越来越追求便捷生活方式的必然趋势。又因其毛利高、损耗小、商家对商品定价可控性强等特点，使得自制食品大大高于其他商品的毛利率，其中15％以上的企业毛利率高达67％，由此看来，自制食品已经成为超市经济增长的新亮点。
但《报告》还指出，参与此次调查的32家连锁超市中，有超过一半的超市承认自制食品经常接到客户投诉，那么超市自制食品安全问题缘何出现？又将何去何从？我们就此进行了深入采访，特邀专家为超市自制食品把脉支招。
惊爆：变馊凉菜“加味”销售
剖析：超市成无QS食品“避难所”支招：加强自制食品全程监管
4月27日晚，在广州生活了5年多的湖南籍打工者罗明宰刚从工地下班回来，顺手在临近“城中村”附近的一家超市里买了包凉菜，“晚上超市会贱价处理一些当天烹制的食品，只要这些食品用鼻子闻闻没有变馊，就可以买一些回家就着米饭吃！”罗明宰说。
可是这几天晚上吃完从超市买回家的食品后，他感到腹部疼痛难忍，虽然老婆、儿子的饭量较小，但是娘俩的肚子也在隐隐作痛。他们一家三口先后被送进医院，经检查是食物中毒引起了肠胃感染。
或许罗师傅并不晓得，这家超市的自制食品经常被消费者投诉。广州市越秀区几位街坊透露，由于该超市的自制食品一次烹饪过多，白天销售不完的食品晚上放到冷柜里保存到第二天再次销售，个别食品如若变味，商家便将其回锅去味后再次上柜销售。
细心的消费者会发现，超市里的凉拌菜味道都很浓郁，这是因为其中大量添加了红油、陈醋、酱油等佐料，有超市员工自爆，多加一些调味品是为了“盖味”，自制食品稍有变质也不易被发觉。根据商务部2006年发布的《超市食品安全操作规范》要求，制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，可事实上绝大多数超市均未做到。
剖析：超市成无QS食品“避难所”
经常与超市打交道的柴建伟为了赚取更多利润，他与广州几家超市商谈，将其制作的无QS食品放在超市里摆卖。“我们走的是特殊渠道，无QS也没关系，反正有超市在罩着呢！”笔者提出无QS食品该如何过食品安全监管部门这一关时，柴建伟似乎并不在意，而其背后“保护伞”、“避难所”正是该知名超市。
笔者在广州百佳等超市内连续几次发现“烂菜上市”现象，即给“蔫”菜“穿”上靓丽薄膜、包装袋，再贴上超市“自制”标签，摇身一变成为“无公害新鲜蔬菜”。在回答消费者质疑时，广州某超市经理吴浩说：“蔬菜也有生命力，其变蔫也属于正常现象，虽然有点黄叶、残叶，但不影响蔬菜的营养，何况又是无公害蔬菜。”
笔者看到蔬菜包装上印着“蔬菜基地”订货电话，其他QS标志、生产时间、保质期等信息却一概找不到。据广州百佳超市员工高琴透露，超市自制食品利润巨大，虽然包子、馒头等食品仅标出一天的保质期，但是到了晚上，超市工作人员都会更改相关食品的“生产日期”，除非将个别明显变质的食品撤柜外，否则这些经过改头换面的食品还会重新上市销售。
支招：加强自制食品全程监管
追溯超市自制食品的历史至今也无人说得清楚，不过据业内人士透露，目前各大超市之所以都搞自制食品，其背后离不开利益的驱使。以自制寿司为例，超市外的售价在5~15元之间，而超市的售价却便宜很多，超市凭借空间、物流及客流量优势，其自制食品的销量及利润非常可观，远超过其他非自制食品。
四川省工商部门日前披露，在对成都市商场超市自制食品检查后发现，竟有26%的自制食品被检产品不合格。无独有偶，中国连锁经营协会也以调查报告形式曝光了保质期不明、卫生不合格、细菌数超标等自制食品问题，而自制食品销售额也奇迹般地占到总营业额近一成左右。
中国商业经济学会副会长、中国人民大学商学院教授黄国雄表示，产生这一现象的主要原因，是超市自制食品经营方式过于多元化，有的承租给个人或单位，有的是食品公司提供半成品，有的超市自建工厂，因为国家并未强制要求自制食品QS准入要求，所以超市既当“球员”又当“裁判员”，对自制食品分散、混乱的管理难免留下食品安全隐患。
据笔者了解，目前各超市执行的是由卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》，但是该规范并未对超市自制食品的生产销售提出具体卫生标准。黄国雄认为，根据现有法规，超市自有品牌商品出现质量问题，最高处罚只是没收违法所得并处以违法所得5倍以下罚款，但责令停业整顿、吊销营业执照这样的处罚，对于大型超市而言是不可能发生的。而且超市的大部分熟食均是即产即销，即使事后检测发现食品质量问题，其产品也已销售出去，所以事后监管意义不大，而食品安全监管部门加强对其生产、销售过程等环节的监管才更有意义。
选购超市自制食品有讲究
温馨提示：
选购超市自制食品有讲究
逛过超市的人都知道，超市的自制食品人气颇旺，不但其价格诱人，而且“口感”也不错。更有不少消费者认为，起码超市自制食品卫生有保证，不会用潲水油炸带鱼，凉菜也不会添加违禁色素。然而事实并非如此，广州乐佳超市经理胡永生表示，消费者选购超市的自制食品有讲究。
首先，正规超市自制食品的卫生安全有保障，消费者最好不要去小超市、无证超市购买自制食品，不但其卫生安全无法保证，而且出了问题后难获理赔。其次，消费者不要贪图便宜专选低价自制食品甚至是“尾货”食品，因为这些食品很可能有变质的苗头。第三，在超市自制食物中，消费者应尽量减少购买凉菜与卤制品，尤其是颜色鲜亮、气味浓郁的食物，而且在购买时应问清楚该食品的生产时间、保质期等。第四，有些超市经常偷偷更换即将过期食品的标签或者模糊其概念，对此消费者要格外留心，谨慎购买或不买类似可疑食物，防止危害自己及家人的身体健康。
来源：中国医药报
作者：苏北坡
