人们的生活条件好了，摄入动物性食物(肉类)也明显增加了。有的人总把吃肥肉与罹患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉是造成这些疾病的罪魁祸首。而瘦肉的“待遇”就不同，有人认为，瘦肉含脂肪和胆固醇少，可以毫无顾忌地大快朵颐。其实，这些都是错误的理解。
专家指出，动物性食物(肉类)含有丰富的优质蛋白质，以及微量元素及矿物质，是人类不可缺少的食物。不论是肥肉还是瘦肉都有其食用价值，关键是如何合理食用。
（全文摘自《大众医学》）
医学指导/解放军总医院营养科薛长勇教授、张新胜医生
别将肥肉“拒之门外”
我国的膳食结构是以谷类食物为主，以动物性食物为辅。由于这种膳食结构提供的蛋白质质量不高，因此，适当摄取一些动物性食品可提高蛋白质的生物价值。还有，动物性食品富含脂肪，可促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素的吸收和利用。如果长期忌食动物性食品和食用油，可能引起脂溶性维生素缺乏症，进而造成视力、凝血功能和骨骼生长障碍等。
动物性食品的缺点之一是富含饱和脂肪酸，大多数营养权威机构提出了膳食中脂肪摄入的合理配比建议，即饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1。中国营养学会推荐成年人膳食脂肪摄入量应占总热量的20％～30％，其中饱和脂肪酸占7％左右，这也说明了摄入一定量的饱和脂肪酸是必需的。中国成年人平均每天推荐摄入脂肪70克，其中有食用油即烹调油，乳、蛋类、豆制品等所含的脂肪，还有15～20克的脂肪由动物性食物提供，即每天相当于摄入猪肉(肥瘦)50克左右或羊肉(肥瘦)100克左右，牛肉70～100克。
与此同时，要适当增加海产品或鱼类摄入，因为这些食物不饱和脂肪酸含量较多，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯酸，又称为“脑黄金”，对活化大脑神经细胞、改善大脑功能、增强记忆力和判断力都极其重要。
需要提醒的是，肝胆胰腺疾病患者尽量不要食用动物脂肪，患有冠心病、高血压、高脂血症或肥胖者，应不吃或少吃高脂食品，但可适量吃些海产品或鱼类等低脂食品。
瘦肉虽好也不能放任吃
动物瘦肉是人体蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的很好来源，可为儿童生长发育提供优质蛋白质，为贫血、烧伤、感染、创伤等患者提供康复的营养物质。毫无疑问，瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉。但是，也不能笼统地说瘦肉就是低脂肪食物。以100克动物肉类进行含脂量测定：羊肉(瘦)39克，猪肉(瘦)6.2克。动物性食物的胆固醇含量也较高，以100克计算胆固醇含量：瘦猪肉含81毫克，瘦牛肉含58毫克，瘦羊肉含60毫克。
中国营养学会推荐每日胆固醇摄入量不宜超过300毫克，将其他食品中的胆固醇计算在内，成人每日瘦猪肉摄入量最好不要超过100克。若经常摄入大量瘦肉，久而久之，也会引发高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病。尤其是患有冠心病、高血压、高血脂、肥胖者，瘦肉不要摄入过多，别让瘦肉成为另一种隐性的危险因素。
过量吃肉降低机体免疫力
鲜美的肉汤含有较多的嘌呤碱，在体内代谢中生成尿酸。如果尿酸大量积聚，则破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。最新研究表明。过量吃肉会降低机体免疫力，削弱人体对疾病的抵抗力。
瘦肉可提供大量优质蛋白质，成人每天需要蛋白质60～70克。按照合理饮食的要求，除了每天从牛奶、蛋类、豆类及主食中摄入约35克蛋白质外，其余的由动物蛋白提供25～30克，即每天摄入动物性肉量以100克以内为宜。肾病患者应遵医嘱限制蛋白质的摄入量。“‘没有不好的食物，只有不好的习惯’，合理选择食物并适当搭配，保持平衡饮食才是健康之道。” 作者: 薛长勇
