◆ 走近食用色素
种类和剂量合法应就是安全色素
“每一种食品添加剂都有国家明确规定的产品质量标准，符合质量标准的食品添加剂按照《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》的规定来使用，应该都是安全的。”国内最早研究食品添加剂的学者之一、暨南大学食品科技研究中心李炎教授表示。
根据相关规定，包括食用色素在内的食品添加剂的质量标准须按相关国家标准或行业标准执行，尚未颁布标准的新开发产品须按国际标准为依据制定企业标准。只有经过一级卫生主管部门审查合格的厂家，在获得生产许可证后才能允许生产食品添加剂。
使用标准更新频率待提高
近日，中国食品监督网上一篇题为《国内外鼓励发展天然食品添加剂》的文章透露，“英国刊物《柳叶刀》曾刊出文章指日落黄、柠檬黄、胭脂红等合成着色剂可引起儿童多动、注意力不集中等神经性疾病。”对此，有网友质疑道：包括胭脂红、苋菜红在内的一些合成色素因被发现可能是致癌物，而在美国被禁用，但在中国还被合法使用。这是为什么？
对此，广东省食品安全专家委员会主任委员、华南农业大学食品学院陈永泉教授表示，“全世界有近5000种食品添加剂，每个国家批准使用的不过约2000种，不同国家对食品添加剂的使用标准历来有差异。
“美国允许使用的添加剂比中国多得多。”李炎教授表示，“但应该承认的是，美国食品添加剂相关标准的更新比中国更频密。”
内添“果汁”吃糖就是吃水果？
东东今年读小学五年级。他的妈妈告诉记者，她从东东很小的时候就有意地不买那些花花绿绿的公仔糖给东东吃，“家里常备水果”。尽管如此，东东妈妈还是发现儿子会在下课后偷偷和同学去买公仔糖吃，被发现后还理直气壮：“上面写了含维生素A和C呢！”
七岁小女孩冰冰特别爱吃一种弹性很好的QQ糖，她还老指着袋子上“添加果汁和维生素C”的字样告诉妈妈：“吃糖就是吃果果啦！”对此，冰冰妈妈也犯了糊涂，这些糖果真的有营养价值吗？
中国农业大学副教授、食品科学博士范志红表示：“糖果类食品的营养价值都很低，大部分产品90%以上都是糖。”
暨南大学食品科技研究中心李炎教授则坦言：“吃半个苹果肯定比吃一袋QQ 糖摄取的营养、补充的维生素要多得多。但糖果类食品毕竟是孩子们的所爱，具有广大的市场。”
◆ 走出色素误区
天然色素优于 人工合成色素？
刚刚今年4岁半，他的妈妈出于“让孩子吃最安全的食品长大”的良好愿望，开了一间有机食品商店，从国外进口了许多“纯天然食物”，并规定宝贝儿子只能从妈妈的店铺里拿零食吃。
“这种果冻确实比较贵，但用的是天然色素。”刚刚妈妈指着自己店铺里的一种“梅子果冻”告诉记者，“我认为合成色素始终是孩子健康的隐患。”
一般说来，天然色素来自于天然物，主要由植物组织中提取。人工合成色素则指用人工化学合成方法所制得的有机色素。QQ糖、布丁等零食中，常含有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝等合成色素。
暨南大学食品科技研究中心李炎教授认为，天然色素在某种程度上的确更安全，但一口咬定天然色素的安全性一定比合成色素高的看法十分片面，因为任何物质的安全性都必须通过该物质安全性评价和以确定的数值与效应来衡量。而且，天然色素在提取过程中同样要使用各类化学辅料，或者经过化学改性。严格地讲，这类物质已不能称为天然物了。
特殊群体需格外小心
目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、防腐剂等。可以说，几乎所有的加工食品都含有食品添加剂。对正常人来讲，按国家标准使用添加剂的食品对人体健康是无害的。但对儿童、孕妇来说，食品添加剂容易降低人体免疫力，影响儿童生长发育和神经系统健康，应尽量避免吃加入食品添加剂的食品。
营养师王超介绍，这些食品添加剂中，如膨松剂，一般存在于饼干、膨化食品、油炸食品等当中，尤其是深受孩子喜爱的炸薯条、鸡块等快餐食品，均加入了大量的膨松剂。近年来的研究表明，膨松剂中的铝会影响人体健康。而油炸食品在制作过程中，为了口感松脆常常添加一些膨松剂，而且油炸会大量破坏维生素，不利于孩子的发育和身体健康。所以，不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品后，往往出现一些类似于“上火”的症状：喉咙肿痛、舌头长疮以及口腔炎症等。膨松剂轻则引起这些症状，重则减低儿童免疫力，甚至更为严重的则会致癌。
而存在于奶油、薯条、烘烤食物、巧克力等食品中的反式脂肪酸，更像一个狡猾的“敌人”。它能使食品的口感更松脆，对人体产生的副作用却非常恶劣。虽然反式脂肪酸在人体内是能够被代谢掉的，但如果摄入量过多，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量和血液黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病。尤其对婴幼儿和青少年人群，反式脂肪酸会影响他们的生长发育和中枢神经系统健康。
美国自2004年1月起，已强制要求所有包装食品业者，必须在包装上标注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超过2%。目前我国对反式脂肪酸的含量没有行业标准，也没有对反式脂肪酸进行相关检测。现在市场上出售的食品，在外包装上几乎都没有标识“反式脂肪酸”的字样。但只要细心，我们还是可以看到反式脂肪酸的“身影”的，如氢化油、起酥油、人造植物黄油(奶油)等名称，其实都属于反式脂肪酸。
此外，食品添加剂中的防腐剂，如果摄入过多，会在人体内蓄积，对胎儿有致畸作用。
专家认为，健康的饮食方式应该是多吃新鲜的天然食品，合理进行膳食搭配，以及控制一定的摄入量。而要减少食品添加剂的摄入，提倡大家应多吃天然食品，少吃加工食品；尤其在制作婴幼儿辅食上，家长应多采用天然食品，少给婴幼儿吃罐装食品。
