“水产品的检验检疫工作，一般由国家水产品质量监督检验中心进行。” 中国海洋大学食品科学与工程学院院长林洪告诉《北京科技报》，其中水产品中的有毒有害物质一般会按照国家标准和行业标准进行检查。
“鱼翅是近些年国内经济水平发展才开始在高级饭店大量出现的，并且，鱼翅的产量比起其他鱼类产品要小得多，属于小众产品，不会引起重视，所以相关的检验检疫工作可能还不太完善，仅仅是作为一般食品来检查。” 山东大学威海分校海洋学院的副教授王亚民说。
记者在采访国家水产品质量监督检验中心的一位工作人员时得知，关于鱼翅，目前只有一份检测标准，检测项目大概包括感官、水分、盐分、净含量偏差，还有一些安全指标，包括甲基汞、无机砷、铅、铬。但是，和其它食品标准相比，除了感官上的标准有所不同，没有其他任何特殊的检查项目。这位工作人员告诉《北京科技报》，这个标准是2006年才颁布的，不过这两年并没有送检的案例。
中国水产科学研究院一位不愿意透露姓名的专家说：“目前国内还没有鱼翅方面的专业检测，国家标准和行业标准有，可我从事水产研究这么多年没听说过哪个部门去专门检测过鱼翅。国家监测的鱼类主要是人工养殖这部分，而且是大宗的品种才会去查。鲨鱼目前没有人工养殖，数量又比较小，所以并未被列为政府监管的主要对象。”
“中国内地到目前为止，还没有这方面的研究和检测结果。” 王亚民说，鲨鱼分布范围很广，水域不同所以环境状况不同，鲨鱼体内的有毒物质残留也就不同。未被污染的大洋中的鲨鱼可能就不含汞，而污染物含量比较高的河口附近，鲨鱼就有可能含汞。所以，要得出一个确切的鲨鱼或者鱼翅甲基汞含量的数据，难度相当大。
在王亚民看来，实际上大部分海产品都含汞，所以鲨鱼在这方面并不会更加突出。他指出，比起鲨鱼本身的含汞量，在鱼翅加工过程中的添加剂使用更应该受重视。例如，为了使鱼翅看起来晶莹透亮，就会加入过氧化氢溶液，如果是使用食用级过氧化氢溶液就没有问题，但是现在很多加工鱼翅的工厂大量使用廉价的工业过氧化氢溶液，对人体危害非常大。
“其实，种种问题的根本是我们国家整个水产品的货源追溯体系尚不健全。”林洪说。水产品不论是天然捕捞的还是人工养殖的，都有重金属、海洋毒素、弧菌、药物残留等危害产生的可能。欧洲委员会就认为改进相关渔产品的消费信息是迫在眉睫，并于2000年时就协调执行水产业的食品可追溯系统，这意味着，消费者能够知道其水产品的生产地及其加工处理过程的整个信息。食品可追踪系统成为欧盟《食品法》的规定之一。法规要求食品、饲料、牲畜、其它物质混入食品或饲料和在所有生产、制作及运输的阶段都需有追踪需要，不管是食品或饲料经营业者，都必须能识别任何一个与其有交易关系的上游供货商及产品，这包括来自非欧盟的供货商。法规要求食品及饲料经营业者，需提供适当的系统及程序，一旦具有法定资格的管理机构提出要求，业者必须要能够立即提供报告证明。
在台湾，虽然没有完整的食品可追踪性制度，但也有“输欧盟养殖水产品出口作业流程”制度以及“输日养殖鳗鱼出售流程”记录，透过该记录，将养殖业者、贩运商、加工厂等鱼货相关信息登录在出售流程记录上，算是较简单的追踪系统。
“而在我国，在水产品生产、处理加工以及流通贩售整个过程的各个阶段，相关信息尚不能做到完全持续追踪。一旦出了问题，监管部门无从查起。在许多省份，只有农业部设立的两个部级质检中心，而市、县没有水产品质量检测机构，对千家万户养殖水产品质量也不能有效检测，无法全面监控苗种、饲料、渔药及水体的质量安全。”林洪说。
无论是从环保还是人类文明上来讲，专家都一致反对吃鱼翅。王亚民说，其实鱼翅本身并没什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料，用火腿、老鸡等真正的美味熬出来的。其实从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，这是一种蛋白质。鱼翅中的蛋白质即使特殊也并不能在人体直接发挥作用，而是会在胃肠中被消化成氨基酸，再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋白质，结局都一样，都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。而到目前为止，没有任何可信的研究成果证明，鱼翅有比其它鱼类产品更加丰富的营养和特殊的作用。人们仅仅是为了图个心理安慰或者证明自己经济实力，这实在是愚蠢和残忍。“从我们目前的研究看来，人工养殖的鱼类已经可以提供所有人类需要从鱼类身上得到营养物质，不需捕杀和食用野生鱼类。”王亚民说。
