本报记者 周文馨
4月8日凌晨5时许，天刚蒙蒙亮，甘肃省兰州西站附近的一家牛肉拉面馆(俗称“兰州牛肉面馆”)的伙计小张已累得满头大汗。“和面、揉面、调汤、下面、切牛肉丁……这些工序每个环节都要精益求精，不然做出来的面就不太正宗。”
6点一过，这家牛肉面馆的常客廖先生就走了进来，要了一碗“牛大碗”(兰州本地人对牛肉面的称呼)后，便开始与售票的老板攀谈起来：
“看报纸说，政府将给牛肉面馆授权使用‘兰州牛肉拉面’商标，你准备申请吗？”
“没打算申请，申请那有啥好处？”
“听说授了权的就是‘正宗兰州牛肉拉面’……”
“正宗不正宗，还是吃面的人说了算。”
他们对话提及的“授权使用兰州牛肉拉面商标”，就是指近日从兰州市商务局有关会议上传出来的消息：政府将规范牛肉拉面经营，严格执行牛肉拉面操作规范和标准，在此基础上，授权使用兰州牛肉拉面商标，使其真正成为“正宗兰州牛肉拉面”。
这是继2007年“政府限价”风波之后，兰州牛肉拉面再次掀起“商标官方授权”风波。
职能部门：有利规范经营
3月初，在兰州市商务局召开的年初工作会议上，市商务局有关负责人公布了牛肉拉面产业化的具体规划，其中一条就是：规范牛肉拉面经营，严格执行牛肉拉面操作规范和标准，在此基础上，授权使用兰州牛肉拉面商标，使其真正成为“正宗兰州牛肉拉面”。
对于出台此项目举措的初衷，市商务局有关人士表示，主要是为了解决兰州市牛肉拉面馆大多数店铺档次低、环境卫生差，对外形象不佳的问题。通过该措施，要把“兰州牛肉拉面作为一个产业来抓”，让其“重新洗牌、严格规范，以崭新的形象走向全国”。
事实上，早在6年前，甘肃省有关部门就发布了《兰州牛肉拉面》、《兰州牛肉拉面馆(店)分等定级》两个地方标准，以此来引导商家确保安全卫生，改善就餐环境，提高兰州牛肉拉面在全国的知名度和美誉度。
要达到什么标准才能授权呢？记者了解得知，所谓“正宗兰州牛肉拉面”，就是要符合上述两个地方标准。该标准规定了面条的品质、品种、规格、技术要求、感官要求等，同时依据面馆的物质、管理、技术、服务、安全卫生和环保等方面，将面馆划分成四个等级。
据介绍，政府将对符合标准的面馆，统一授权使用“兰州牛肉拉面”商标，以便消费者就餐时一眼便知店家是否“正宗”，这有利于规范牛肉拉面的经营。
兰州市商务局有关负责人表示，商标授权工作早在2007年就已着手实施，今年，这项工作将全面展开。
市民心态：百姓反映不一
据有关部门统计，在兰州，每天有70万至80万人次吃牛肉面，年销售额高达7亿元。大多数兰州市民把牛肉面作为必不可少的早餐。
