蔬菜、水果、大米等农副产品常残存有重金属，如铬、镉、铅、汞等。植物从土壤中吸收的铬大部分积累在根中，其次是茎叶，籽粒中较少。铬可能经口、呼吸道或皮肤进入人体，引起支气管哮喘、皮肤腐蚀、溃疡和变态性皮炎。长期接触铬，还可导致呼吸系统癌症。食用含过量镉食品而造成的中毒大多是急性的，主要症状是恶心、呕吐、腹泻、腹痛。铅化合物对人体的影响主要是神经系统、肾脏和血液系统，还会引起肾功能损害，影响儿童的智力发育等。砷慢性中毒表现为疲劳、乏力、心悸、惊厥，还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积，还可能致癌。汞对人体的危害主要表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛等，汞中的甲基汞在人体内极易被肝和肾吸收，其中15%被脑吸收，但首先受损的是脑组织，并且难以治疗，对人体危害最大的是有机汞，汞污染主要是水产品。
造成蔬菜、水果、大米、水产品中重金属含量超标的主要原因是江、河、湖泊的水质污染，及其通过灌溉引起的土壤污染。因此要减少重金属超标对人体的危害，还要大力治理水污染，从源头上减少江、河、湖泊中重金属的含量。
相关链接
多吃大蒜海带有助排毒
如果担心重金属中毒，专家建议从日常生活中防毒，特别是多喝水、多吃蔬果，例如大蒜就是很好的排毒食物。
医生建议，首先应多喝水，大小便排泄正常就不容易累积毒素。还可多吃蔬果，蔬果中丰富的抗氧化成分有助代谢毒素，而大蒜含的硫化合物是排毒高手，生吃、煮熟都有效。多吃海带，海带中的胶质成分能促进体内的放射性物质随同尿液排出体外，从而减少放射性物质在体内的积聚。吃胡萝卜可与重金属汞结合，生成新物质排出体外。
另外，要适量运动，每周至少三次、每次30分钟的排汗运动，能增加身体排毒代谢机能。姜会仁
