市场行情
“刀鱼宴”价格不菲，却预订火爆
“刀鱼属时令产品，只有这个季节才有。而我们每年都会推出‘刀鱼宴’，以满足客户的需求。”靖泰大酒店推出了正宗的“江刀宴”，也是吸足了客户的眼球。随着刀鱼等江鲜的上市，各家餐饮企业也感受到了江鲜所带来的商机。昨日下午，记者在采访中了解到，新鲜的江刀已纷纷搬上了各家酒店的餐桌。各家餐饮企业也推出了应时应景的“刀鱼宴”、“长江三鲜宴”等，以抢占市场。
据悉，新鲜上市的刀鱼已经成了宴席不可缺少的“主打菜品”。如迎宾馆推出“长江三鲜宴”，主要有清蒸刀鱼、椒盐刀鱼等菜品；扬州人家也推出包括清蒸刀鱼等时令刀鱼菜品的“长江三鲜宴”；京华大酒店等多家酒店也在宴席中推出了“清蒸刀鱼”“双味刀鱼”等菜品，供市民品尝。
记者也了解到，餐位标准高、主打菜品鲜则是今年“刀鱼宴”的两大特点。迎宾馆推出包括刀鱼在内的“长江三鲜宴”，价格为450元/客、600元/客不等。扬州人家推出的包含刀鱼菜品的“长江三鲜宴”，每客的价位也在128至258元不等。而某酒店推出的正宗“江刀宴”，更是达到了2000元一客的惊人“天价”。
然而，高价也难挡市民品鲜的热情。扬州人家的“刀鱼宴”，大概一天有一两桌的销量，而靖泰大酒店的天价“江刀宴”，一天也有一桌的销量，且需要预订。
原因分析
“刀鱼宴”为什么卖得这么贵？
传统宴席配上刀鱼便立刻“身价百倍”，2000元一客的纯“江刀宴”，一桌10人，达到惊人的两万元。到底是什么原因让“刀鱼宴”如此身价不菲呢？
记者在采访中了解到， 原料紧缺是导致价格昂贵最重要的原因。据邗江区瓜洲镇渔业村负责人文先国透露，今年与往年不同，今年气温忽冷忽热，刀鱼上不来，产量也就相对较低。粗略估计，今年的产量至少比去年下降20%左右。而3两以上的刀鱼，更是凤毛麟角。鱼少了，价格上涨也就在情理之中了。
靖泰大酒店的吴松德经理也表示，物以稀为贵，长江的刀鱼日渐稀少，因此身价也开始暴涨。“我们的‘江刀宴’，用的都是四两左右的江刀。刀鱼本来就少，这样个头的江刀数量更为稀少，两网都捕不到一条。而去年，这样的江刀价格在2800元一斤左右，今年则暴涨到5500元一斤。”
市民质疑
天价“刀鱼宴”卖给了谁？
对于天价的“刀鱼宴”，一些市民表示出理解的态度。“刀鱼本来就贵，数量好象也少，所以贵一点也能理解。”市民赵女士说。而更多的市民则表示出了担忧的态度。
“说实话，‘刀鱼宴’这么贵，可不是普通人能消费得起的。这样的高价刀鱼宴，多数可能是公款消费的。在这样的情况下，很有可能就会滋生腐败。”市民王大妈显得忧心忡忡。市民张先生也表示出了质疑：“我们想知道，像这样天价的刀鱼宴，到底都是什么人在消费呢？”
商家回应
外地客商是主要消费群
记者在采访中了解到，据悉，“刀鱼宴”的食客主要以外地游客为主，也有本地市民带外地朋友来尝尝鲜的。吴松德经理告诉记者，刀鱼是应时应景的菜品。随着“烟花三月国际经贸旅游节”的临近，前来扬州旅游的外地游客也日益俱增。而这些游客到扬州来，目的之一也是为了一品扬州的美食。
吴松德经理告诉记者，高价的“刀鱼宴”主要针对的还是本地及外地的一些高档客户。“据我们观察，主客户群是上海、苏州等地客商，甚至还有台湾的客商前来品尝。他们有很高的消费能力，吃刀鱼在情理之中。”吴经理表示，他们推出“刀鱼宴”，既是对“烟花三月国际经贸旅游节”的积极响应，也能极大地拉动扬州餐饮业的整体形象和市场的发展。“传统淮扬菜，很受游客的欢迎。但如狮子头、大煮干丝这样的菜肴，在外地也能吃到口味不错的菜品。而由于原料等原因，外地很多地方无法制作如刀鱼、江鲜等菜肴。我们推出‘刀鱼宴’，就是为了让外地游客到扬州能品尝到真正的江鲜。”
未来趋势
清明后可能大幅降价
邗江区瓜洲镇渔业村负责人文先国表示，刀鱼的捕捞和气候有很大的关系。一般来说，清明节过后，天气转暖，刀鱼的产量也会有明显的提高。而到那时，刀鱼的价格肯定会大幅度下降。
相关业内专家也表示，刀鱼尽管属于季节性水产品，但价格的变动很大。用“一天一个价”来形容并不过分。现在数千元一斤的刀鱼，到5月份时，甚至会跌至几百元一斤。因此，经济能力有限的市民则大可等一等。但业内人士也表示，到了5月份，刀鱼的肉质也会有细微的变化。现在新鲜上市的刀鱼鱼刺软如丝，但到5月份，很可能会被鱼刺卡到。
