专家：大连人买鱼回家清炖、油炸、红烧的习惯，易造成蛋白质流失
日本友人正在现场做狮鱼。 摄影记者马万冬
你会吃鱼吗？昨天，大连中日友好辽渔集团·伊万里市海洋食品文化交流会在辽渔集团举办，两国水产专家分别谈了鱼的吃法。
市委常委、副市长戴玉林在致词中说，伊万里市与我国交流历史悠久。戴玉林认为此次海洋食品文化交流会，为密切两市关系提供了很好的平台，相信一定会进一步促进大连市民对日本饮食文化的了解。
辽渔集团谈“吃鱼革命”—— 期待“整条鱼”走下餐桌
10多年前，伊万里市的“三水梨”落户大连金州，如今已经成为市民熟知的水果。昨日，伊万里市市长冢部芳和率团带来了三条日本鲥鱼，这种鱼生活在60米深海里，单条重10公斤左右。它们已经经历了四天的运输，但由于采取专业保鲜方法，仍然可以制成鲜美的生鱼片。
辽渔集团相关负责人介绍，罐头等真空包装食品在国外很流行。这种工厂化批量加工鱼制食品因为有严格的工艺标准，不仅完整地保存了营养成分不受损失，而且可避免原条鱼敞开式运输容易发生的变质和二次污染。
“大连海鲜”已经是国内许多城市餐饮业的“揽客招牌”。但是大连人吃鱼，还保持着到市场上买条鱼回家，或清炖，或油炸，或红烧的习惯。辽渔集团方面说，此举不仅造成蛋白质流失，而且成顿吃鱼也无法做到经常适量地摄取营养。在欧美和日本等经济发达国家，整条鱼已经从餐桌上退出几十年了，取而代之的是经过加工的净鱼肉，或者是经过深加工的鱼肠、鱼饼、鱼糜等产品。
日本专家谈“生啖海鲜”——
用水安全是吃“生鱼片”前提
捕捞时带海水制的水产冰出海，对渔船运上岸的鱼用机器筛选后分类放入容器，运输活鱼时使用专用车……日本水产品从出海到走上餐桌有一套严格的保鲜程序。
70多岁的日本商人宫本启史从事水产行业30余年。1978年开始，他在日本九州伊万里湾开创了一个“松埔鱼市场”，经过多年的发展，如今，这个市场已经发展成为“松埔物产株式会社”。1992年至今，宫本启史10余次赴中国介绍日本的养生饮食文化。他说，饮食文化交流是增进中日两国友好的一条通道。
“在日本，现在女性的平均寿命是88岁，男性平均寿命85岁，被称为长寿之国。”宫本启史说，而过去日本人平均寿命只在五六十岁之间。宫本启史认为，寿命的延长固然离不开先进的医疗技术，然而优良的家庭饮食文化、饮食生活也是其原因之一。“日本老人平时吃鱼比较多，而经常食用高鲜度的生鱼片是增进健康的方法之一。但是整体来说，在中国吃生海鲜的习惯好像较少。”
宫本启史说，生吃的习惯是在政府采取有效措施保证市民用水的安全卫生，对饮用水的质量及输水管道的卫生指标要求严格的基础上养成的。特别是水道的水直接关系到人的生命健康。
日本人对鱼的鲜度要求极为严格。宫本启史说，在中国，可能是长期以吃炒菜为主的关系，对新鲜度似乎不是太重视。A07a 记者苏琳
