企业大扩张，常温奶来“松绑”
没了奶牛和冷链的拖累，进口低价奶粉来代替原料奶就是最赚钱的选择，而且选择奶源地有了更大的自由，方便了企业抢夺奶源
既然很多专家都认为，“鲜”的比“久”的好，那么为何统计显示，1998年到2007年10年时间，国内巴氏奶节节败退，与常温奶的市场份额会从8：2颠倒为2：8？而据欧洲市场调查机构EUROMONITOR2003年提供的数据表明，巴氏鲜奶的市场份额在加拿大占了99.9%、美国为99.7%、日本99.3%；英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例亦在95%以上。
王丁棉对此的解释是，“一是宣传围剿，随时随地方便饮用，风味可调节，消费者则喜欢口味多样化，因而选择了‘香浓、方便’的常温奶；其次是一些巴氏奶企业不自尊自爱自废了武功，采用过温将牛奶天然香味处理得荡然无存，使巴氏奶的优势丧尽。”
巴氏奶的败退不但影响了消费者的选择，而且使整个中国乳业乾坤转变，让众多企业可以顺理成章地离奶牛和牧场更远。
王丁棉和杜群军没有预料到，他们提出的按国际惯例还原奶必须在包装上进行标注，最终得到的结果却是巴氏奶不准标“鲜”字的“禁令”，“中国成为世界上第一个禁鲜的国家”，之后“保鲜派”和“禁鲜派”打了数年口水官司，最终“禁令”失效，回到了起初的“三八线”上。
直到三鹿事件，那些“小舢板”为何没像“大航母”一样触礁以致沉没，“其原因在于乳与乳制品具有与一般工业产品不同的特殊性，本质上必须是‘新鲜的才是最安全最有价值的’。”旅欧乳品工程师施大生认为，“立足本地市场，以新鲜为主要产品的中、小企业，自觉或不自觉地遵循了保证新鲜的原则，重视奶源基地建设；而追求‘做大’的企业都以非新鲜的长保质期的产品为主，以无限度扩张市场为目标而忽视了奶源基地。”
中国奶业的这一拐点发生在1995年。
这年，河北三鹿在田文华的领导下在奶粉市场排行第一，而中国液态奶市场的老大则是乳业另一女强人王佳芬治下的上海光明乳业。光明乳业作为国内鲜奶的领头羊，这一年突然倒戈，开始生产常温奶，继光明之后，常温奶队伍日益壮大，最后夺取了大半个天下。
常温奶的胜利和三鹿的“奶牛下乡”如出一辙，都是为欲速而达的企业“松绑”。生产巴氏鲜奶需要冷链（指牛奶从挤奶、贮藏、运输到消费前各环节的低温环境）全程保护，企业上规模后，冷链的投入更为巨大。而且就大型卖场超市来说，更喜欢将奶置于显眼位置促销而获取更高入场费，而不是将其冷藏于冰柜里花大量电费。
如此，冷链即成为乳企甩开奶牛后卸下的又一个包袱，资产继续变“轻”。但光明当年的创举并没像三鹿那样给自己带来成功，相反这个鲜奶巨头所种下的种子，被后继者伊利和蒙牛收获，并将光明从老大的位置拉下来。
巴氏奶是低温杀菌，防异味和控制微生物含量，对养殖环节要求严格。生产常温奶则可以轻松很多，因为超标细菌可以超高温一杀了之，而且有现行《生鲜牛乳收购标准》打开了大门，异味也可以用食品添加剂合法地除去。
另外，施大生指出，巴氏奶收集新鲜生乳的“收奶半径”是有限的，由于乳汁极其容易受微生物的污染而迅速变质腐败，即使挤乳后立即快速冷却到10℃以下，保存的时间也仅有48小时左右。如果温度得到有效控制，运输时间与运输速度的乘积就是所谓的“收奶半径”，这意味着常温奶加工企业可以离奶源更远。
既然没了奶牛和冷链的拖累，而且消费者没办法区分常温奶和巴氏奶，愿为鲜奶付出更高的价格，那么以进口低价奶粉来代替原料奶就是最赚钱的选择了。而且，不受“收奶半径”限制，选择奶源地有了更大的自由，方便了企业抢夺奶源。记者 卢斌 左志英
