国家食物与营养咨询委员会委员，中国农业科学院农产品加工研究所所长魏益民告诉《北京科技报》，导致食品安全问题出现的另一个原因是中国人在食品消费上的误区。
比如，面粉要越白越好，有的厂家为了迎合消费者的喜好，在加工中尽量不让麸皮进去,但这样一来工艺复杂了，成本大大增加。面粉太贵没人买，于是为了既压低价格，又让面粉看起来很白，不少面粉厂家就想到了在面粉中添加增白剂的办法。
同样，备受诟病的瘦肉精屡禁不止也是这个原因。我国2007年规定，生猪养殖中不能加瘦肉精，但是目前，由于农村都是集约化养猪，猪平时很少活动，因此肉很容易肥。同时，人们又喜欢吃瘦肉，市场上肥肉卖不过瘦肉。因此，养殖者想让猪肉变瘦，在喂猪的时候大量使用瘦肉精，甚至很多收购猪肉的人向农户推销瘦肉精，导致恶性循环。
对于人们食品消费的误区，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长姜微波教授还有另一种解读。
姜微波指出，人们在食品安全上对一些食物的危害性缺乏一个科学的、全面的认识。以对肥肉为例，“人们一般都知道，吃肥肉过多会摄入过多的胆固醇和脂肪而不利健康。其实，由于瘦肉精等非法添加物的使用，瘦肉中有害物质的含量也非常多。而市场上销售的一些瘦肉制品其实并不是肉做的，如一些旅游点、夜宵排档、高校食堂和街上无照食品摊上兜售的廉价红肠，往往只含很少的动物原料或并不含肉，而是用色素、发色剂(亚硝酸钠)、淀粉、麦芽酚及其它辅配料制成。由于缺乏监管，有些小贩使用的色素和其它添加成分不一定符合国家的有关规定，因此这样的灌肠类食品潜在危害性很大。
其次，多数情况下人们只能辨别有形的肥肉，会注意控制食用量，但对很多隐形的肥肉却不了解，因而可能无意识地摄入很多隐形的动物脂肪。比如为了获得理想的食物色泽，一些餐馆专门选用大油(肥肉榨出来的脂肪)作为炸制原料烹调松鼠鱼、菊花鱼等菜肴。还有一些餐馆或是为了调配色泽、增加香味，或是为了充分利用肥肉，常用大油烹制菜肴。这类菜肴在冬季非常容易判断，菜碟的温度降低后，容易观察到油脂呈现半凝固状态。另外，肉馅类食物和丸子类的菜肴往往也含有大量的隐形肥肉，容易被人忽视。
还有一些人虽然平时不食用肥肉菜肴，但在涮肉时却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等。甚至有的人认为肥猪肉不利健康、肥牛羊肉无害。实际上，过量食用各种畜禽脂肪都会摄入较高的胆固醇、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量。
另外，中国对菜肴的烹制技术常常能使肥肉变成肥而不腻，诱使人们食用更多的肥肉，这类肥肉可能会因为烹制时间较久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。比如，东坡肘子、回锅肉、红烧肉等;禽类的皮中脂肪含量较高，如烤鸭、烤鸡等。
因此姜微波提出，人们在控制动物脂肪摄入的时候，特别是高血压和其他心血管病患者应注意控制隐形肥肉的摄入。
在姜微波教授看来，食品检测项目十分繁多，也是食品安全容易出问题的原因之一。他告诉《北京科技报》，食品安全问题主要包括微生物引起的食源性疾病;农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染以及非法使用食品添加剂等。但现在食品检测部门的工作简直就像“大海捞针”，单单依靠检测仪器不能把住食品安全的关口。
“因为需要检测的项目太多了，一个馒头就包含上千种成分，食品检测部门不可能一一检测。” 姜微波说。
在记者咨询检测机构的过程中，也遇到了同样的问题。农业部农产品质量监督检验测试中心研究员杨维华告诉记者，农药有几百种，检测一种农药残留一个样品，检测费就是200元，如果几百种农药都检测，仅一棵白菜就需要检测费几万元。如果要把菜市场的蔬菜都检测一遍，需要几十万元，在实际操作中太不现实。而在面粉和鱼的检测中也遇到这样的问题。
