餐厅集体酝酿“自检”原料

      即使通过正规渠道采购，被污染的鸡蛋、农药超标的蔬果仍还有极个别的流向餐桌。为进一步防范风险，餐饮企业集体酝酿对烹调原料“自我检测”。

　　昨日，记者从中国烹饪协会获悉，常胜鲍鱼、阿五美食、苏氏牛肉面、呷哺呷哺等餐厅都酝酿购置检测仪器进行“自我检测”。多家连锁餐企表示，烹饪原料“自我检测”主要针对甲醛、亚硝酸盐、瘦肉精、二氧化硫等有毒有害物质进行检测。

　　记者了解到，餐饮企业防范食品安全事故的措施目前有：解冻食物未售超过12小时必须丢弃；蔬果用清水浸泡15-30分钟后清洗；采用固定供货商供应原料等。

　　尽管有这些应对措施，但在原材料中仍有不少是肉眼无法判断的。阿五美食的负责人介绍，牛百叶、牛肚等水发产品甲醛含量是否超标，火腿、腊肠、腌制菜类亚硝酸盐含量是否超标等，只有经过仪器严密检测才能保证安全。

　　中烹协有关专家表示，目前餐饮业相当多的企业对原料采购、烹调操作的自我检测还处于空白，普遍没有检测仪器等更科学的检测手段。目前已有顺峰肥牛、眉州东坡等餐馆购置了检测仪器。