薏米，又称“薏仁”，营养价值很高，每百克薏米中，蛋白质17.6克，维生素B133微克，在禾本科植物中独占鳌头，被誉为“世界禾本科植物之王”，在中国也有“天下第一米”的美誉。
薏米可当成粮食熬粥，也可加入汤中做辅料，既可充饥，又能滋补。薏米的药用价值远远大于食用价值。据《本草纲目》、《本草经疏》的记载，薏米有健脾胃、强筋骨、消水肿、去风湿、清肺热等功效。可用于治疗心脏性水肿、脾胃虚弱、慢性肠炎、肺热咳嗽、肺结核、肺脓肿、脚气病、阑尾炎、风湿痛、关节炎、小便不利、筋脉拘挛等症。薏米虽寒而不伤胃，健脾而不滋腻。
薏米芍药甘草汤，可治疗坐骨神经痛和肩周炎，薏米单独煮水治疗坐骨结节滑膜炎，薏米加防已、茯苓缓解骨痛。薏米油可兴奋呼吸，缓解末梢神经和肌肉痉挛，日本妇女曾将其作为美容用品。
煮薏米最好先泡2小时再用大火煮开，小火煮烂。不必放碱以防破坏维生素。
健脾养胃方：薏米200克，先泡2小时，党参20克，大枣50克，煮粥。
清肺止咳方：薏米200克，泡2小时候煮粥至刚熟，加入百合50克、鲜藕50克、白萝卜50克、冰糖少许，再煮20分钟。（生命时报 作者是卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任）
薏米汤 让您巧妙对抗干燥
薏米的美容功效人所共知，据说著名的高丝雪肌精的主要成分就是薏米萃取精华。其实薏米营养价值相当高，与其涂在脸上，不如吃到肚子里更美肤。
一、绿豆薏仁海带汤
原料：绿豆20克、薏米30克、海带(鲜)20克、赤砂糖15克。
做法：
1.绿豆洗净用水泡涨；
2.海带洗净盐仁，切丝或段；
3.锅中放适量水，烧开后将绿豆、薏米、海带煮至米熟，豆烂，加适量红糖即可食用。
二、薏仁苓术羊肉煲
原料：羊肉(肥瘦)500克、羊骨100克、薏米50克、茯苓25克、苍术10克、白萝卜500克、大葱5克、姜5克、花椒5克、白胡椒1克、盐2克、料酒5克。
做法：
1.将羊肉、白萝卜切成块；
2.姜切成片，葱切成末备用；
3.将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后放入砂锅里；
4.加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开；
5.加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右；
6.加入鸡精，最后撒上葱末，就可以食用了。
三、牛肚薏米汤
原料：牛肚500克、薏米150克、盐5克、味精2克。
做法：
1.先将牛肚用沸水洗过，然后用刀刮去黑膜，洗净备用；
2.用清水将薏米洗净，备用；
3.汤锅置大火上，加入2000克水，并将牛肚放入，待煮沸；
4.用小火炖至牛肚软；
5.加入薏米，再煮半小时；
6.将牛肚捞出切成条，再放回汤锅中；
7.以精盐、味精调味即成。
