最近，随着广州、佛山不断曝光的“瘦肉精”新闻，种种怪异现象也陆续浮出水面，如检疫合格的生猪却查出“瘦肉精”；近日又有业内人士曝光佛山某肉联厂几年前的黑幕———“瘦肉精”猪照杀不误；人为篡改“瘦肉精”检测表，应付检查……
中毒事故发生不久，检疫
“合格”的猪检出“瘦肉精”，于是下令关闭天河生猪市场，接着，嘉禾生猪市场又曝出“瘦肉精”猪。如果再按前例处罚，也关闭嘉禾生猪市场的话，广州人恐怕真的要无肉可吃了。
关闭是个办法，但若要确保食品安全，不管是在生产还是流通环节，严格的安全检测才至关重要。
《广州市生猪屠宰和生猪产品流通管理条例》第18条规定“生猪产品的品质检验由屠宰厂（场）负责实施”。其中，检测费用的保障和分摊是极其重要的细节之一，包含着许多方面的问题：譬如各个环节的检测（抽检）费用由政府还是企业来负担？如一些检测是强制性的，但检测费用却由企业负担，这样企业出于成本和利润的考量，自然会倾向于尽量少检测，如此要求企业自觉提高检测率并严格检测，无异于与虎谋皮。又如前述条例中规定“生猪产品的品质检验由屠宰厂（场）负责实施”，则企业检验不但要付出成本，还要承担严格检测可能造成客户流失的风险，这样企业何来检测的积极性？况且，这种自我监督的“自检”制度又能多大程度上确保生猪产品的品质，同样令人生疑。肉联厂对“瘦肉精”猪照杀不误，甚至为了应付检查还要篡改检测数据，正暴露了这种检测设置的弊端。诸如此类的问题，正是食品安全检测制度尚待改进或完善之处。
民以食为天，安全比天大。在现行检测制度存在严重缺陷的情况下，地方政府除了积极善后，也应考虑如何在安检环节进一步强化自己的监督职责，健全和完善安全检测制度，使之更科学、更细化；该政府承担的检测费用政府必须承担，即使不直接承担费用，也应考虑以税收减免等形式，予以相关企业补偿或激励。尤其要防止的是，在安全检测问题上对企业造成逆向激励的状况，以致令企业不惜弄虚作假、瞒天过海以达致利益的最大化。
