法国是世界闻名的“美食大国”，人们不但要吃饱，更要吃得精致，吃出健康，因此，食品安全自然成为政府和民众关注的焦点。近些年来，疯牛病、“二恶英”污染、禽流感、口蹄疫等使欧盟区域内食品安全隐患不断，这使得法国更加注重对食品生产、销售等环节的监管，希望将安全隐患降到最低。
食品安全从源头做起
在刚刚结束的法国农业博览会上，牛、羊、猪耳朵上形形色色的小牌子引起了记者的注意。实际上，为动物“打标签”的做法早已不是什么新鲜事，牲畜在欧盟范围内的一举一动，都由网络计算机系统追踪监测。屠宰场要保留动物的详细资料，并标定被宰杀牲畜的来源。畜肉上市都要携带“身份证”，标明其来源和去向。
这样做不但能降低食品安全事故的发生几率，还能在问题发生后帮助管理人员迅速认定有关食品，设法准确地禁售危险产品、通知消费者或负责监测食品的单位和个人、方便问题的追溯，并加以纠正。
此外，法国还鼓励农民发展高质量、可持续发展的农业，如生态农业，这不但有利于环保，还大大提高了食品的安全性。另外，法国会对农民进行补贴，使他们不至于为了节省成本而罔顾安全法规，铤而走险。
食品标签面面俱到
在法国的超市里，随便拿起一样食品，标签上都会包含着丰富的信息。法国的食品标签制度信誉颇佳，消费者可放心根据标签买到符合卫生和健康标准的食品。标签上除了产地、成分、口味、制作工艺、生产日期、有效期、荣获奖项、价格等基本内容，还会写明诸如每１００克摄入的能量、各类营养元素的比例等。
法国食品共有４种官方认可的质量标签：红色标签、特殊工艺证书、生态农业产品标签和产地冠名标签，农业部和经济部会分别委托有关行业协会负责贴标签食品的管理和监督。
比如贴有“生态农业产品标签”的食品，这说明它至少有９５％以上的配料经过授权认证机构的检验，是精耕细作或精细饲养而成，没用过杀虫剂、化肥、转基因物质或是一些对身体有害的添加剂。
监管部门严格执法
俗话说，百密一疏，食品的安全亦如此。就算在生产过程中再小心，也免不了发生纰漏，这时就要依靠企业的自检和监管部门的严格执法。
法国的食品企业一般都会进行自检，在发现问题后要及时上报检验部门，召回已流入市场的食品，向消费者通报有关情况。
在政府监管方面，法国农业部下属的食品总局主要负责保证动植物及其产品的卫生安全、监督质量体系管理等。竞争、消费和打击舞弊总局负责检查包括食品标签、添加剂在内的各项指标。
预警系统随时启动
法国有一套完备的食品安全预警系统。一旦发生食品安全事故，不仅本国的相关部门能互通有无，彼此合作，而且考虑到产品可能已销往国外，还可以协调跨国合作。
另外，在发生危机的情况下，销售企业必须马上召回相关产品，而政府部门则负责检验和调查工作，两者彼此配合，将消费者可能面临的威胁降到最低。
近些年来，欧盟区域内食品安全问题不断，这使得法国人在食品安全问题上格外谨慎。比如，在转基因食品问题上，尽管目前没有确凿的证据显示它会对人体造成危害，但法国始终不肯对其敞开大门，正如一位普通家庭主妇在一期访谈节目中所说，“食品安全和健康息息相关，我们宁可信其有，不愿信其无。”
