鸡蛋过了保质期还能吃吗?
根据调查,保质期最难掌握的是蛋类。根据食品卫生法,鸡蛋的保质期由“能生吃的期限”决定。鸡蛋到了不能生吃时会发生什么变化呢?
在蛋壳的表面有很多大小约60-1250微米的小孔(气孔),附在表面的沙门氏菌可以由此进入。在微生物引起食物中毒事件中最常见的就是沙门氏菌。在新鲜鸡蛋的蛋清中含有的溶菌酶能分解细菌,能防止细菌繁殖。但随着时间增长。溶菌酶的功能逐渐减弱,蛋中的细菌开始繁殖,就不能生吃了。
加热可以杀灭细菌,烹调时只要彻底加热,即使超过几天期限也可以食用。
理论上,把鸡蛋保存在10℃以下的环境里,可以保质57天,而如果是在20℃-27℃左右的环境里,则只能保存两周左右。
顺便说一下。虽然蛋壳附有沙门氏菌,但用水洗并没有意义。因为洗的过程中,细菌就能从蛋壳的小孔进入,或小孔被水堵住而阻碍蛋清中酶的活动,反倒促进细菌繁殖。
冰淇淋和口香糖没保质期
食品要标示保质期或消费期已经有法律规定了,但也有些食品不必标示,比如冰棍、冰淇淋和冰,规定“可以不必标示期限及保存方法”。虽然如此,一般要求每克冰淇淋的活菌总数要在10万以下(但不能有大肠杆菌等)。虽然冰淇淋不是完全无菌,但只要是冷冻保存,活菌总数就不会增加,化学变化也极微小,所以没必要标示期限。
口香糖的水分极少,在常温下几乎没有化学变化,因此可不必标示保质期。白糖、食盐、酒类等也很难有微生标示期限。但是,这类食品如果保存在高温或潮湿条件下会加速变质,所以要遵守标明的保存方法。
判断食品是否过期得靠感官
事实上,由于加工方法的变化,以前的经验已经不适用于确定食品的保质期。比如改进了保存容器及杀菌方法,鲜牛奶在常温下也可以保存近两个月,这在以前是无法想象的。有大量食品都是依靠添加剂来延长保质期的,如“防腐剂”、“保鲜剂”、“长效保存剂”、“防氧化剂”等。有的食品即使标示无添加剂,看成分就知道有防腐剂。
即使出台了保质期等食品的卫生标准,靠自己的感官来判断还是很重要的。要知道食品的本来面貌,我们拿着食品时应该在心里比较一下,检查外观是否有异样、尝试味道是否还好等等。
保质期
保质期是指保证食品食用安全的期限。
食品包装上标示的保质期一般是生产厂商自己决定,表示在此期限内食用口味最佳。但实际上,很多食物即使刚过了保质期,也还能食用。因此,保质期只是一个大致参考的期限。相反,消费者如果在保质期内食用食品后身体出现了什么不适,生产厂是负有责任的。
经常开关冰箱门会影响里面的储藏温度
买来的食品经过若干天后,如何判断是否还能吃?特别是像“盒饭类”等容易变质的食品,其保质期比消费期更容易让人糊涂。如肉食、牛奶、大豆深加工食品、酸奶等虽都标示有“开封后请尽快食用”的字样,但人们往往难以说清怎样才算“尽快”?
根据调查,有12%的人曾因为觉得扔了可惜,吃了保质期已过的食物而感到不适。
那么,保质期是根据什么标准确定的呢?吃了超过保质期的食物有没有危险?