生产之乱
想标哪年
就标哪年
“先将葡萄进行发酵，然后将发酵出来的酒倒进锅炉加热直至蒸气冒出。再将蒸气收集，引入一条管，流入冷却塔里冷凝，又再成为液体。经过两次蒸馏的清澈烈酒还不能称为干邑，还需要先在橡木桶(只可用橡木)里陈年最少两年，最长更多达50年。”
——这是品酒师晋阳描述的干邑的生产过程。可以公开卖的年期最短的干邑酒是两年半，从葡萄收获日期计算。1988年，法国干邑国家专业局更是裁定了一个新方法，干邑的贮藏要有一个“双重锁定系统”，在进入酒窖时必须有一位持有另一把锁的钥匙的警官同在。这样管理的干邑，将可以签发确定葡萄年份的证明。
“国外有年头的酒生产都比较严格。”晋阳说。然而在消费者的心目中，白酒之中的5年陈酿、10年陈酿，真的是陈了5年、10年的吗？真实情况并非如此。
一家酒厂的总工曾在媒体上坦言，就10年陈酿来说，如果酒体全都经过10年时间的酿造，酒厂所要付出的成本则高不可攀。仅以一个酒厂每年出厂1万吨来计算，那么其静态库存必须保持5万吨以上。再以生产1吨酒平均占用资金1万元计算，则需占用总资金达5亿元。
一位不愿意具名的行业人士透露，从历史来看，陈酿酒即使有一些也早就卖完了。追溯到更早的计划经济时期，我国实行的是统购统销，每年用于酿酒的粮食是有指标的，在这种情况下，即使有陈年酒存放，量也不会大，根本支撑不了如今所谓“年份酒的市场盛况”，“在一些超级年份酒包含的岁月里，酒是什么概念？是粮食的精华啊！在吃不饱的环境下，谁还会有如此大的能力把粮食酿成酒储藏起来呢？”
有人士指出，一些所谓的“陈酿”并不是指整瓶酒都是存放多年的陈酒，而是其中含有陈酒的成分，用陈酒做“引子”，也就是说，整瓶酒中也许只有百分之几或千分之几的“陈酿”。然而，陈酿原酒的含量究竟有多少，大都由企业说了算。
多位专业人士更是坦然承认：“一些不规范酒厂建厂没几年，就推出5年、10年的年份酒，完全就是在弄虚作假。他们只能从外面购买少量的年份稍长的原酒，回来勾兑成年份酒销售。有的小酒厂干脆就把当年生产的酒打上年份酒的标牌，想标哪年就标哪年。”
监管之乱
鉴别无标准
真假谁来辨
对于一瓶10年陈酿来说，基酒中含有多少原酒才能称得上10年陈酿？记者分别致电北京二锅头酒业股份有限公司和北京顺鑫农业(11.50,-0.14,-1.20%)股份有限公司牛栏山酒厂的技术科，都没有得到明确的回答。中国酒类流通协会秘书长刘员对记者说，目前各大酒类企业对于含量标准并没有取得统一，“含量多少合适没法说，因为酒是要凭勾兑师来感觉的。”
中国食品工业协会的一位专家甚至对记者称，年份酒根本没办法制定标准，因为缺乏科技手段，“含量多少比例很难检测出来。”
然而记者查阅到，剑南春厂家曾研制出“挥发系数鉴别年份酒的方法”。其方法如下：酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度是随酒的贮存时间延长而更加紧密，贮存时间越长的白酒，酒体中微量香味物质挥发系数就越小。按此种方法，只需测定待鉴定白酒的某些物质的挥发系数，将其与储存时间的标准曲线对照，就能获知白酒的生产年份。在应用中，只需建立相应的数据库，将待鉴别的年份酒中某种微量成分挥发系数与相应数据库中的数据进行对比，就能显示相应的储存时间。不过这一很专业的检测，并没有得到业界认可。
此前有媒体报道称，在中国酿酒工业协会第三届三次理事会上，国家质检总局食品监督管理司一位官员表示，国家将尽快制定“年份酒标准”。“如果年份酒标准出台，企业对年份酒的标注将会有严格的规定，市场销售的年份酒也将被没收或责令改正。”这份标准的制定是否已经有了时间表，预计何时出台，本报记者一周前将相关问题传真至国家标准委，至今天上午本报截稿时止，仍没得到答复。
