最近市卫生局新闻发言人邓小虹，就食品添加剂带来的食品安全问题介绍了有关知识。我国准许使用的食品添加剂主要分为：防腐剂、着色剂、甜味剂等22类，还有食用香精香料等。她说，在食品中使用食品添加剂的主要原因有四个方面。第一是控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质。比如，为防止酱菜、果汁、酱油等变质，常需加入防腐剂。第二是为防止食品在保存过程中变色、变味、变质。比如，油脂及食品中的脂肪很容易产生哈喇味，而加入抗氧化剂可延缓这个过程。三是满足食品加工工艺的需要。比如，做豆腐需加凝固剂，生产果冻、冰淇淋需加入增稠剂，面包松软必定要加疏松剂。最后，就是使食品的感官更诱人。为了使裱花蛋糕引起人们的购买欲和食欲而加入色素；在糕点中加人工甜味剂可使不宜吃糖的人吃到甜食；香精使冰淇淋、酸奶更具有特色等等。
使用食品添加剂有基本要求。邓小虹说，如首先不能对人体产生任何健康危害；不能掩盖食品腐败变质；不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量。杨威 蔡昌京
