WHO说法：
牛乳中天然存在少量的苯甲酸。其机理是，在微生物的作用下，牛乳中天然存在的马尿酸会转化为苯甲酸，但生成量很低。因此，经过发酵的酸乳中苯甲酸含量高于一般液态乳。有研究表明，酸牛乳中马尿酸在乳酸菌作用下生成苯甲酸是不可逆的，马尿酸和苯甲酸的反应生成量为1比1。
世界卫生组织对苯甲酸和苯甲酸钠的风险评估结果认为“自然界中许多动植物本身存在苯甲酸，可以认为苯甲酸是食品（包括牛乳）中的一种天然成分”。根据世界卫生组织报告，牛乳中天然存在着苯甲酸的含量可达到6毫克/千克，酸奶中可达到40毫克/千克，干酪中也可达到40毫克/千克。乳粉是将鲜牛乳干燥浓缩而制成的，其天然含量要更高些，以8.5比1比例估算，乳粉中苯甲酸的含量可达到50毫克/千克。另外，苯甲酸含量受地域、环境温度、储藏条件等因素的影响。因此，各种乳制品中的天然苯甲酸含量不一致，不大可能有一个恒定的量或范围。
陈君石院士简介：
陈君石，1935年6月15日出于上海，原籍浙江杭州，1968年毕业于中国医学科学院，获研究生学位。中国工程院院士，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，博士生导师。卫生部食品卫生专家咨询委员会主任；卫生部食品卫生标准分委员会主任；世界卫生组织食品安全专家团成员；世界卫生组织食品污染监测合作中心(中国)主任；美国康奈尔大学营养科学系兼职教授。从事食品毒理学工作40余年。
1990、1992和2000年前后3次主持中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范；阐明了硒与克山病的病因关系，为国际上确认硒为人体必需微量元素，以及评价硒对人体的安全性提供了关键依据；创造性地制定了适合于我国的食品毒理学安全性评价程序和方法，在我国食品添加剂、农药、食品包装材料、新食物资源、保健食品、辐照食品等的安全性评价方面发挥了重要的作用。曾获国际施瓦兹奖，卫生部科技进步一等奖一项。发表学术论文120余篇，参加编写专著8部。
