一般说来，胆结石与胆固醇的增加，或总胆酸之贮存量减少有关。胆结石之所以形成，主要是胆固醇不能保持微稠状，使得胆汁逐渐结成颗粒状结晶。因此在饮食上注意以下原则可以避免胆结石的发生。
1.多摄取高纤维的食物，如蔬菜水果等。
2.限制胆固醇的摄取量，绝对不吃内脏蛋黄等富含胆固醇的食物。
3.多补充维生素K，如:菠菜花椰菜等都有丰富含量。
4.禁食易产生气体的食物，如:马铃薯，甘薯，豆类，洋葱，萝卜，汽水饮料，以及酸性的果汁，咖啡，可可等。
5.牛奶只限於饮用脱脂奶。
6.多吃富含维生素A的黄绿色蔬菜。
7.烹调食物少用煎，炸，多采煮炖清蒸的方式。
8.禁食脂肪含量多的高汤及美乃滋。
9.口味尽量清淡，调味料应有所节制。
10.避免食用加工食品和高糖分的食物。
