小餐桌上添些“红”
春天风大、干燥，婴幼儿的气管黏膜容易受损，以致于久咳不愈。维生素A则有修复气管黏膜的作用。
原来，在我们的气管里面有一层“衬”，是由长有纤毛的上皮细胞组成的，随着纤毛自动地、自下而上地摆动，就把进入气管的灰尘、病菌扫到嗓子眼咳出，这就是气管的自净作用。气管黏膜一旦受损，纤毛倒伏、脱落，自净作用就差多了。维生素A可称得上是春季应对的良药。
这里说的“红”，是指胡萝卜和番茄，它们都富含胡萝卜素。胡萝卜素在体内可以转化成维生素A。小餐桌上不缺“红”，可保护气管黏膜，呼吸通畅，不咳不喘。
营养学的研究还告诉我们，胡萝卜或番茄，用点油炒着吃比生吃胡萝卜素的利用率更高，在体内转变成的维生素A更多。
