在此次国家食品与药品监督局打击滥用添加剂的行动中，保水剂也是排查重点。保水剂是什么？对人体有何危
害？昨天，记者带着这些问题对我市部分餐饮企业和水产市场进行了调查。
添加之后不会变形
昨天上午，记者来到兴城西路一家饭店打听保水剂事宜。饭店老板胡先生介绍，保水剂就是让鱼、肉等产品在冷冻时保持新鲜和水分，不让鱼虾和肉变形，也不会在冷冻时结晶。胡先生拉开冰柜指着最上面一层鱼虾说，如果没有保水剂，这些鱼虾在冷冻之后失去水分，会变形。解冻后，肉也会紧缩难吃。保水剂无色无味，添加之后也没人知道。
保水剂有什么危害吗？“至今还没有听说保水剂有什么害处，”胡先生表示，“很多饭店都在使用保水剂，我们也是从市场上买来的。至于保水剂的用量全凭感觉，没听说过这方面有规定。”
不变形还增加重量
在四季园菜场水产区，一位销售冷冻鱼虾的商贩表示：没有一家不使用保水剂的。“虾仁就用了保水剂，看上去多么新鲜。如果不用，冷冻之后就变得僵硬，样子也差。何况，添加保水剂后，还可以吸收水分增加重量。”
这位商贩还向记者详细介绍了保水剂的使用方法：“将保水剂按照一定的比例溶于水中，水温一般不超过10摄氏度，半小时搅拌一次，浸泡半个小时即可。”
滥用致钙磷比失调
保水剂使用有何规定？滥用有何危害？记者询问了我市多名专家，大多表示对保水剂的使用还不了解，至于保水剂的限值也没听说过有国家标准。
扬州大学动物与科学技术学院的一位专家表示：“首先，如今肉制品最大的安全问题是有害菌超标，保水剂是一种化学合成的食品添加剂，肉制品在生产时加热温度和时间控制不好，都会造成肉制品的有害菌超标。其次，一般的水分保持剂以磷酸盐为主要成分，如果滥用保水剂会引起人体体内钙磷比失调，影响骨髓的健康。食品添加剂长期使用会对人体造成损害。”
