■牵出冰山一角>>>
电脑烤箱烹出带血鸡腿
2月26日，消费者刘先生在某大型超市太原街店买了一只促销的烤鸡腿。中午吃饭的时候，刘先生将烤鸡腿放在了孩子的碗里，但是，孩子吃了几口后，刘先生却一眼看见，鸡腿中间似乎并没有熟透。将鸡腿拿到阳光下一看，果然鸡腿中间的红色液体不是调料，而是鲜血。
“这烤鸡腿怎么没熟透啊？”当天下午，刘先生拿着剩下的烤鸡腿和小票再次来到了该超市。超市服务台的工作人员在询问了负责人后表示，“超市内制作的烤鸡腿都是由电脑控制的”。
对这种说法，刘先生太不理解，他表示：“电脑控制烤箱，说到底还是人在控制，还没熟就卖也对吗？”超市服务台的工作人员表示，她并没有说没熟透就对，但可以给刘先生退货。
刘先生觉得，超市出售没有熟透的禽类产品，理应给消费者一些补偿。经过近十分钟的交涉，该超市服务台的工作人员只同意在退货的基础上再给刘先生提供两元钱公交车费。
记者致电该超市的客服电话，询问超市内自制食品的质量和卫生如何管理等问题，对方却表示，不能将负责人的电话直接提供出来，而是要求记者等待回电。十分钟后，一位姓董(音)的工作人员给记者打来电话，要求提供书面的采访提纲。然而，直到下班，记者再也没有接到回音。
■纵深跟进>>>
刘先生的遭遇反映出了超市自制食品的冰山一角，接到刘先生的电话后，记者就此问题走访沈城各大超市。走访过程中，发现这些食品在制作、储存等方面存在问题。
问题1·添加剂超标
记者在沈阳市铁西区某超市看到，面食柜台上的馒头五彩缤纷。除了常规的白色之外，还有黄色、紫色等颜色，据销售人员表示，这都是添加了天然杂粮制作的，不含人工色素。销售人员表示，这上面的色素也都是可食用的，“再说，谁还能成天吃这个啊”。虽然《食品标识管理规定》中明确要求：食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当注明具体名称，但这些超市自制的面点却让消费者看不清自己到底吃进去了什么。
除了色素，自制食品中可能还有其他多种添加剂。而消费者的担心并不是多余。一位业内人士透露，加工食品时添加剂有的就凭感觉添，但经验丰富的一般不会出问题。
相关链接：食品中含铝超标对人体有害
2月12日，沈阳市工商局公布了对沈阳多家超市现场加工销售的面食制品、调味品、豆制品、水发食品、乳制品、肉制品等20个批次食品的质量监督抽查结果。监测结果显示，昆山润华商业有限公司沈河分公司生产的蔬菜馒头铝含量超标近6倍。铝是一种低毒金属元素，非人体需要的微量元素，食品中含铝超过国家标准，就会对人体造成一定危害。
问题2·储存不当
“有一次，家里人在沈河区的一家超市买了几种拌凉菜，售货员明明说是当天的货，但是里面的豆腐丝好像馊了，是不是超市里的温度太高了？”消费者林先生向记者提出了自己的疑问。在沈阳市和平区一家超市内，记者看到超市自制的各种拌菜被放在一个活动推车中，标签显示，这些拌菜应该保存在0~5℃的环境下。然而，由于超市人多并且有空调，周围的温度至少有将近20℃，拌菜周围也没看到降温设施。
相关链接：应当用专用封闭式冷藏柜
商务部办公厅关于印发《超市食品安全操作规范(试行)》的通知规定中指出，销售需冷藏的定型包装食品可以采用敞开式冷藏柜或冰台，自行简易包装和非定型包装食品，应当采用专用封闭式冷藏柜，冷藏柜温度应当在-2℃～5℃。对凉拌菜的明确规定为：制作好的凉菜应保证在当天内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。
问题3·标识不清
记者在和平区一超市的熟食区看到，热销的猪头肉、鸡翅、猪蹄等熟食只有一个价签，生产日期、保质期、配料表、生产者、保存条件等在2008年12月实施的《散装食品卫生管理规范》中明确规定的项目在上面几乎都没有标注。少数“表现好”的在生产日期一栏填写的是“当天”。但“当天”具体是哪天，就让人不得而知了。看样子，如果价格没有变动，这个标签永远也不用更换。
记者还发现，差不多相同的超市自制食品，各家超市的标明的保质期也各不相同。有的是一天，有的是两天，还有的只有几个小时。
■相关部门>>>
是管理中的薄弱环节
关于管理 是薄弱环节
“超市自制食品确实是管理中的薄弱环节，目前缺乏足够的关注”，沈阳市工商局消费者权益保护处副处长张文龙说。产品从生产到进入消费者口中，一般要经过两个环节，即生产和流通，而超市自制食品把这两个环节合二为一了。但自制食品的原料和配料，生产中对上下水、设备、仓库、人员卫生等有什么要求，都属于生产加工的范畴，这些并不在工商局的管理范围。
张文龙介绍：针对超市自制食品目前有两个规范，一个是卫生部的《散装食品卫生管理规范》，一个是商务部的《超市食品安全操作规范(试行)》，但它们都属于行业管理，而不是行政管理。
在对超市自制食品标签或保存等问题管理上，工商局也在日常监管时给予指导。但如果遇到违背规范的，工商局并没有行政强制力去处罚。
此后，针对超市自制食品在生产过程中的卫生问题，记者采访了沈阳市卫生监督所党委办公室冯主任，她告诉记者：目前，该所正处于转型期，现在只对餐饮行业还进行一些监管。对于该所是否会对超市自制食品的加工生产过程中进行卫生监管，冯主任告诉记者会就此问题请示上级及询问专家。截稿前，记者并未得到答复。
关于质量 没有标准无法检测
对于质量问题，张文龙说：质量检测的前提是要有一个标准。散装食品在生产中有标准，而自制食品和散装食品的一个显著区别就是没有标准，因此无法检测。行业没有标准，企业也没有标准，如果得到监管，就需要到质量技术监督局去备案，但是超市自制食品一般不会去备案，因此，食品合不合格谁也不知道。
企业在超市进行自制食品的生产和销售，一般要单独到相关部门办理营业执照，但是超市自行生产的，往往不会单办执照。这也造成了监管的漏洞。
至于生产工艺，张文龙举了个例子，就像每个饭店都在卖锅包肉，但是里面具体加了什么料谁也不得而知。“应该在生产工艺方面的标准方面下些工夫进行管理。”
关于添加剂 全面检测无法实现
对添加剂的检测，张文龙特别强调，那并不是沈阳市工商局一直以来的工作。但是近来，根据《沈阳市打击违法添加非食用物资和滥用食品添加剂专项整治方案》的要求，沈阳市工商局对沈阳多家超市现场加工销售的食品进行了质量监督抽查，并从中发现了一些问题。“然而，现在的添加剂有2300多种，现在的检测只能是根据可能存在的问题集中检测其中几种，要做到全面的检测现实中是无法实现的。”张文龙解释说。
