思考：
生猪散养模式亟待改变
“虽然从没发生过‘瘦肉精’中毒事件，但我们依然如履薄冰。”蔡体雯表示，由于受法规、技术、资金等条件限制，目前想对每头猪都进行“瘦肉精”检测，根本无法实现。
首先，按照目前相关规定，“瘦肉精”是明确禁止添加到动物饲料中的，但“瘦肉精”并不是猪肉的必查项目，只是抽查项目。
其次，南农大食品科技学院副教授黄明介绍，现在检测“瘦肉精”主要靠两种办法：一是试纸检测；二是液相色谱检测。检测样品主要为生猪尿液，但两种检测方法都存在准确性差或耗时长的缺点。
另外，一头猪的“瘦肉精”检测总成本约为100多元。全市每年销售200多万头，如果每头都检，要花费2个多亿的检测费用，成本实在太高了。
“瘦肉精”只是事关猪肉质量安全的一个方面。采访中专家一致认为，中国目前养猪的农户成千上万，散养模式亟待改变，规模化养殖、屠宰、生产加工是未来的一个重要方向。
趋势：
肉品“全程控制”有望推广
记者采访中获悉，近日，由南京农业大学和江苏雨润集团联合申报的“国家肉品质量安全控制工程技术研究中心”，已获得国家科技部批准立项，研究中心就落户在南京农业大学。
南京农业大学副校长、中国畜产品加工研究会会长周光宏介绍，“提高肉品质量安全，必须从养殖源头抓起，进行全程控制。”他表示，该中心的研究成果将首先在合作单位——雨润集团的全国20多家屠宰厂进行推广，进而为国家有关部门制定相关政策提供科研依据。
周光宏举了个例子。比如：雨润集团的猪源，每头猪的耳朵上，从小就打上一个带有芯片的耳标，类似于猪的身份证。这头猪是什么时候生的？它的父母是谁？谁养的？在哪养的？所有的资料应有尽有，并不断刷新。这样，它从养殖到运输、屠宰、加工和销售，每一个环节都在控制之中，即使发现了问题，也能立即找到出问题的环节。
“规模化程度越高，肉品质量安全就越容易控制。”周光宏说。
蔡体雯表示，到明年，南京的屠宰厂也将从现有的52家压缩至45家左右，以提高生猪屠宰的机械化、规模化程度。 本报记者 邹伟
新闻提示
广州“瘦肉精”，毒倒70人。继三聚氰胺、增白剂之后，“瘦肉精”成为人们近日关注的又一个食品安全焦点。
记者昨采访获悉，自2003年起，南京就开始严格加强“瘦肉精”检测，迄今未发生过“瘦肉精”中毒事件。不久前，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心落户南京农业大学，肉品“全程控制”技术有望推广。
