可生吃的蔬菜包括：胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、白菜、生菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括将新鲜蔬菜凉拌后食用，或饮用自制的新鲜蔬菜汁。
值得注意的是，吃生食也是有一定讲究的，比如空腹不宜吃生食、不宜用生食替代主食等等。
有些“鲜食”不能轻易尝
“吃就吃新鲜的！”这是许多战友经常挂在嘴边的一句话。通常情况下，对大多数食品而言，越新鲜味道越好，营养价值越高；长期放置后，其营养会流失，甚至出现腐败变质。然而，并非所有新鲜食物都有利于身体健康，对于有些食品而言，“新鲜”却意味着可能存在导致食物中毒的隐患。
鲜海蜇：新鲜的海蜇含有毒素。研究发现，海蜇毒素为四氨络物和多肽类物质，有较强的组织胺反应，可使人体平滑肌收缩，发生过敏反应，严重的还会导致肺水肿及过敏性休克。
鲜木耳：鲜木耳含有一种叫“卟啉”的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。
鲜咸菜和鲜泡菜：新鲜的咸菜和泡菜含有亚硝酸盐。亚硝酸盐可引起缺氧症状，还会形成致癌的亚硝胺。因此，腌制食品应在腌制4周后再食用。
鲜黄花菜：未经加工的鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃后在体内会氧化成毒性很大的三秋水仙碱。据实验测算，只要吃3毫克三秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐和腹痛。而干黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。
