生猪私宰如何避免？各监管部门如何协调？“瘦肉精”事件在市“两会”掀起持续热议。昨日，广州市副市长曹鉴燎昨日刚出会场，即被守候的记者团团围住。他坦言，目前广州已暂停采购湖南生猪。广州食品安全监管链条多，部门整合尚有难度。接下来，广州将在所有肉类交易场所设置电子监控，安装探头，不放过任何违法屠宰现象。同时从源头开始把关，在省、市内设立包括生猪在内的生产供应基地，定点采购。“今后，50%以上的生猪都会采购省内的，以便监管。”
如何控制私宰肉？
近期不漏查一车一厂一猪
“我从去年起就发现广州的‘放心肉’并不放心。”市人代会列席人员卢光霖直言，不要说肉贩没有良心，首先要检讨我们的制度有没有漏洞。目前广州按照国家规定的2%比例抽查生猪，100头猪只抽检了两头，怎能保证其他98头都没有问题？监管非常不让人放心，还是不要叫“放心肉”，改称“标准肉”比较好。
“近期广州不会漏掉一车一厂一猪，无论是定点还是散户的，都将全面排查。”曹鉴燎在接受记者采访时表示，广州将研究降低抽检的成本，提高抽检率。他同时坦陈，广州每天有6000多头猪的屠宰量，短期内可以保证全面抽检，但长期下去则会变成“疲劳战术”，成本也特别高。
“如何保证猪肉都合格，这对广州是一个挑战。”曹鉴燎坦言，食品安全涉及农业、卫生、工商等七八个部门，监管链条多，不可能全部整合一起。全国都是这种体制，并非广州特色，迈这一步很艰难。接下来，广州会努力进一步明细监管部门职责，加强行政监管；同时广泛借助技术监管，在所有肉类交易场所设置电子监控，安装探头，不放过任何违法屠宰现象。如越秀的农贸市场在安装探头后，猪肉就让人更放心了。
如何让猪肉更放心？
50%以上省内定点采购！
如何让放心肉真的“放心”？
卢光霖认为，“瘦肉精”要从源头上解决，就必须加强监管环节。广州应该鼓励规模养猪、集中养猪，从养猪场这个源头起就自觉纳入监管。考虑在周边地区、周边省份培养几个上规模的养猪场，定向为广州市场提供生猪。
曹鉴燎说，广州将着手建立三道防线。第一道便是借鉴香港和新加坡的做法，建好生猪供应基地，从源头上把关。“香港很多食品都是内地定点供应的，为什么不会有那么多问题？这主要是检验检疫部设置严格标准，定期派人跟踪检测，在源头上杜绝问题，而且在生猪进港后还会进行第二层抽检，风险降了很多。”
目前广州已暂停采购湖南等县的生猪。曹鉴燎说，“广州消费市场大，光靠省外供应也不行，监管起来也很困难。因此，当前最重要的是加大本省、本地生猪采购。”广州正抓紧进行屠宰体制改革，针对生猪和其他农产品，在省、市内设立生产供应基地，定点采购。“今后，50%以上的生猪会在省内定点采购，以便于监控。”
他说，广州还会配套中下游的“两道防线”，即完善生产环节检疫，建立市场流通预警风险机制。“接下来会有一整套措施出来的。”
