在经济衰退到来的时候，有机食品的销售往往首当其冲地受到影响，有机食用菌应该也不例外。但是，不少采购商认为，有机食用菌的销售额仍将继续保持增长。
“经济危机对有机食用菌销售影响很小，有越来越多的消费者倾向于有机产品。”位于加州的食用菌销售企业——Kinoko公司总裁DylanAnderson说。“我们可以预见，当经济衰退的时候，有机食用菌的销售仍将快速增长。”
来自美国蘑菇理事会的SanJose表示，当前经济减速状况不会对有机产品的销售增长产生过多负面影响。
“对于有机食用菌而言，它通常有一个特定的市场和消费群体。”蘑菇理事会女发言人LauraFries说。
“从07年10月至08年10月，全美有机食用菌销售额同比增长了19%，其中有机白色双孢蘑菇和有机褐菇同比分别增长5%和52%。”LauraFries接着说。
“显然，有机褐菇的销售在急速增长，有机白色双孢蘑菇则和食用菌的整体增速保持基本一致。美国有机食用菌的销售额占全部食用菌销售总额的3%。”
美国最大的食用菌生产企业——MontereyMushrooms公司副总裁JoeCaldwell表示，他已经注意到有机食用菌需求的快速增加，这一点在西海岸地区尤为明显。
“我们已经观察到这一块业务的稳步增长。有机的大、小褐菇、白色双孢蘑菇和珍稀菇的销售增长不是来自餐饮行业，而是主要来自零售渠道。当然，我们期望着有机产品消费在餐饮行业能有实质性增长。”JoeCaldwell说。
同时，JoeCaldwell也承认，有机食用菌销售只占整个公司业务量的1%。
“随着稳定的增速，我们可以预见有机产品业务量的比重在增大。我们将增加对有机产品、大尺寸规格菇类及菇类切片的库存量。此外，我们将试着在卖场重点推介这些产品，以提高销售额。我并不认为这种促销手段过时了。对于有机产品投入略多，产量却偏低，但是市场对它们的需求却在增加。”JoeCaldwell接着说。
JoeCaldwell认为，目前他还未发现经济减速对有机食用菌销售带来的任何负面影响。
“按常理，有机产品的销售应受到影响。但是当我们对消费者的消费心理和行为进行研究后，却发现他们在搜寻有机产品，有机产品是他们的购买首选。只要有可能，他们通常就会购买有机产品。”
对于上述这个结论，也有人持有不同观点。另一家大型食用菌生产企业PhillipsMushroom公司的销售经理KevinDonovan说：“宏观经济状况的不理想，会对有机产品的定价产生影响。毫无疑问，当前许多购买有机产品的消费者肯定是受到经济环境不景气影响的人群。”
位于美国宾州的OakshireMushroomFarm公司老板GarySchroeder表示，该公司的有机食用菌销售情况基本与前期持平。他引用了两个数据作为支持其观点的论据。“第一个数据是美国农业部公布的有机食用菌年产量。第二个数据是有机食用菌销售量。后者特指的是贴有有机标识的产品的销售量。结果，这两个数据有很大出入。这表明很多有机食用菌只是被作为普通产品出售。”GarySchroeder承认他的发现并不绝对具有普遍性。一些个别超市或杂货店的销售情况可能十分不错，但是另外一些卖场的情形则由于消费者紧缩开支而十分糟糕。
同样位于宾州的ModernMushroomFarms公司高级副总裁GregSagan也持类似观点，认为有机食用菌销售平稳。但是，他强调该司正着手进行一些必要的工作。“我们将对消费者做出更广泛的承诺。在2007年的秋季，我们通过了ProtectedHarvest组织的认证。ProtectedHarvest组织（www.protectedharvest.org）是美国一家独立的非赢利性的认证机构，主要对农业生产者的行为是否达到最为严格的环境标准进行认证。这项认证是我们对可持续农业项目和子孙后代的一项承诺。越来越多的消费者选择那些对环境保护作出郑重承诺的公司的产品。”GregSagan说。
