健康提醒：干锅菜最多加热半小时,最好放点海带魔芋,每周最多吃一两次。
冬日严寒，全家人暖融融地围炉而坐，是最幸福不过的事情。涮火锅固然热闹，可味道却略显单调，于是，干锅菜在大江南北迅速火了起来。
干锅菜
干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。厨师在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。
它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。
“制作干锅菜时，主料和成菜都不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。”中南大学湘雅医院营养科教授李惠明告诉记者，这种菜，在湖南当地非常流行。
一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等，味道也是多种多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。
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