2月14号情人节，可以看到很多人在巧克力货架前流连，想给自己的爱人挑选一款美味的产品，很多商家也开辟了巧克力产品专柜推销产品。很多消费者在购买巧克力时，发现有的巧克力包装上加注了一行小字——代可可脂，在产品配料表中，也有代可可脂字样。而有的巧克力的配料中，则没有代可可脂成分，但却标明了可可脂的含量。
代可可脂与可可脂，一字之差的两种产品，它们的区别在哪呢？
业内人士表示，代可可脂巧克力与纯巧克力是完全不同的两种产品，其区别在于代可可脂含量的不同。以5％为界，代可可脂添加量超过5％的产品属于代可可脂巧克力，反之则为可可脂巧克力。据介绍，纯天然可可脂每吨价格在3万元以上，而代可可脂则为7000~8000元。《巧克力与巧克力制品》国家标准规定，巧克力是指以可可制品、白砂糖或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品；其中的可可脂含量需要达到最低限量，即白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。其中的代可可脂含量应低于5％，主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。
《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》国内贸易行业标准规定代可可脂巧克力是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品，包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白（风味）巧克力。代可可脂添加量超过5％的产品，不能直接标注巧克力，应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。代可可脂巧克力制品指的是用代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。包括混合型代可可脂巧克力，如榛仁代可可脂巧克力；涂层型代可可脂巧克力，如威化代可可脂巧克力；糖衣型代可可脂巧克力，如代可可脂巧克力豆。
中国焙烤食品工业协会糖果巧克力专业委员会秘书长赵燕萍工程师指出：“代可可脂巧克力与可可脂巧克力是两种产品，其不是在质量上进行区分，因此两者之间不存在真假的问题。只要是符合各自的国家或行业标准都是放心产品。”
据了解，可可脂是可可豆中的脂肪，我国并不出产可可脂，由于所有原料都需要依靠进口，因此原料资源有限且成本很高。代可可脂是指可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂，通常以棕榈油等植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成，其物理性质与可可脂类似。在代可可脂巧克力中，通常加入了一定量的可可粉，所以，代可可脂巧克力在口感上与巧克力比较接近。
目前，我国市场上对代可可脂巧克力及其制品仍有大量需求，代可可脂产品在我国巧克力糖果产业中占有很大的市场份额，即使在国外发达国家也同样有代可可脂巧克力产品。
