川菜好吃厨师难当，有没有解决上班族快速弄菜的好办法呢？也许不久的将来，市民就可以在我市的超市里买到袋装回锅肉，带回家只需用微波炉打一下就能食用了。昨日记者获悉，我市五斗米集团已经研发了食品工业化的部分菜品，准备3月起陆续进入超市。
价格比餐厅大大便宜
五斗米集团董事长王顺海称，食品工业化已经研发了几年，而给消费者带来的直接好处就是：价格要比餐厅便宜30%以上。
以一份肉丝量为400克的回锅肉为例，在大餐厅卖每份18元左右，但袋装的只卖不到10元，最大的原因就在成本方面。因为开一家中餐酒楼，需要装修、设备、租金、人力、管理等巨大的费用，而川菜工业化后，这些支出都可以得到节省，消费者就能享受到更多的实惠。
“机器厨师”上阵炒菜
工业化制作是怎么样的？王称，他们引进了几条德国生产线，从原材料到成本的整个过程基本都是机械操作，再也看不到厨师站在热气腾腾的锅前炒菜。
目前，生产线能生产出包括热菜、凉菜、小吃、汤菜四个大类62种产品。生产线的效率有多高？如果单生产油炸排骨，那么每天能生产3000份。整个生产线需要多少人力呢？王称，整个食品生产线只需要两名厨师，一个在炒前配料，一个在炒的过程中控制温度。
追求口感 实验上千次
不过，还有一个疑问：工业化炒出来的菜品冷却后再加热是否有新鲜菜品好吃？为此，记者采访了毕业于西农的专家李强，他称，从理论上说工业化食品能保证味道不变，但实际上口感会稍微有点差异，就如同现做的泉水鸡和罐头泉水鸡一样。
王顺海表示，为达到最佳口感，他们已经实验了上千次，在近几次的盲测中，工业化菜品的味道基本已经能达到这样一个程度：放半年后打开加热的袋装鱼香肉丝，跟刚出锅的鱼香肉丝已经分不出差别。据王顺海称，他们主要针对的客户是普通家庭和小餐厅。
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袋装泡凤爪 一年“装”出20亿
其实，食品工业化已经有成功的例子了，袋装泡凤爪就是典型。别看这小小一袋凉菜，王顺海称，日前经过调查，我市袋装泡凤爪一年的销售额达到了20个亿。
据称，泡凤爪是市民很喜欢吃的一种小吃，但最初只能在农贸市场和卤菜店买到散装的泡凤爪。我市一些企业从中看到了泡凤爪的广阔市场前景，开始研发把它做成工业化袋装食品，后来发展到仅有友食品公司一家，就能做到年产值几个亿。目前，我市已有大大小小几百家专做袋装泡凤爪的企业。 记者 李琦
