不少父母对孩子缺锌感到困惑，“现在生活水平不低，孩子吃得好，穿得好，怎么会缺锌呢？”
而美国专家认为，主食是造成这种情况的重要原因。 大多数人主食吃米、吃面已经是一种习惯，但实际上，在米面中存在一种叫做“植酸”的物质，它能够与锌元素结合，形成化合物，使得人体无法正常吸收，导致缺锌，少年儿童缺锌就会影响正常发育。 不过，存在于主食中的植酸，也有一个特点，如果把它发酵，植酸就会减少，不再对锌的吸收产生影响。因此，吃馒头、面包就比吃米饭更有利于锌的吸收。 专家认为，补锌首先要保证饮食均衡，摄入多样化，芸豆、四季豆（扁豆）、花生等都是含锌量丰富的食品，另外，还有坚果类食品都应该多吃，这样才能从根本上保证锌元素摄入足量。摄入足量后，还要尽量保证多吸收。所以，应该多吃些发酵食品，比如可以在吃米饭之外，吃些面包、馒头等面食。
